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scniblee einct Ic voeii que M. Clioiivon veuillc bioii 

 se charger de ce cours, et elle pric M. Moiiioti dc 

 le proposer an clioix de racademie. 



Science economique. — L'ordre du jour appelle le 

 rapport de la commission sur rutilite des boucheries 

 communales. 



Organe de cette commission , M.Dugaray s'exprime 

 ainsi : 



Messieuhs , 



A I'une de vos dernicres seances , vous nous avez charges di' 

 prendre connaissancc d'lin article du Monileur de la Proprielc , relatif 

 au\ mcillcurs inoycns d'ameliorer le commerce de la boucherie de 

 I'aris. Vous avez pcnsc <jue dans Ics considerations ou les conseils 

 i]ui sent formules dans cet article , nojs pourrioiis Irouver quelnucs 

 idees dont I'application serait utile ii notre pays ; je viens vous 

 soumettre les reflexions de votre commission : 



Un fait incontestable, e'est que la viande de boucherie, dc;ns 

 notre cite et dans plusieurs localites du departement , est vendue sur 

 nos marches a nn prix exorbitant, ct si eleve , qu'elle n'est acces- 

 sible qu"a un" tri's petite portion de notre population. 



L'nsage de la viande de boucherie dans Talimentation des classes 

 pauvres serait cependant chose utile, ct pour la sante des tra\ail- 

 leurs, et pour les inlercls de ra^riculture. La viande, a poids egal , 

 est environ deux fois plus nutritive ijue le pain. Aussi remariiue 

 t-on generalement que les nations chez lesquelles la viande entre comme 

 fraction dans la somme des aliments consommes par les differentes 

 (lasses de la population, presentent une constitution de tenijierament 

 plus foitc, plus robuste , et plus capable de resister au tiavail comnie 

 a la nialadic. 



l",n procurant au pciiple Ic moyen de consornmer plus de viande , 

 (in stiinulrrait en nienie temps la production du betail , et par 

 consequent la feiondation du sol. rcrsoune n'iijiiore en effet que 



