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par le betail on obtiont le fumicr, et par Ic fumier, I'abondancc 

 Jc touU'sles recoltcs. Arrivera faire consoininer bcaucoup de viandc, 

 scrait done inaugurer ravenement si desirable du bon niarcbe pour 

 toutes les denrees alinientaires. 



Le prix eleve de la viandc est le principal obstacle a nne grande 

 consommatiou. Mais a quelle cause tient ce prix eleve ? M. Elisec 

 Lefevre , autcur de Tarticle que j'analyse , explique ainsi le vice 

 d'organisation dela boucherie parisiennc : « Lc nombre des boiicbcrs 

 « a ete fixe d'une nianiere invariable par radministration municipale : 

 (( lindustrie n'est pas libre ; un petit nombre d'etaus achalaudcs 

 <( d'une clientele fort riche appartiennent a de gros capitalistos 

 n qui tiennent la masse des ctalagistes dans leur dependance. Les 

 « petits bouchers ne peuvent s'approvisionner directement sur les 

 « marches de Seaux et de Poissy ; ils sont forces de raclieter a leurs 

 « riches confreres la viande qu'ils debitent ainsi de scconde main. 

 « II n'existe done aucune concurrence entre les diffcrents bouchers 

 « de Paris. » M. Lefevre conclut que le seul moyen de faire baisser 

 le prix de la viande a Paris est d'etablir contre les monopolcurs 

 une concurrence efCcace et veridique. 



Que se passe-t-il au Puy ? Le nombre des bouchers n'a point ctii 

 lixd par Tadministration , et Tindustrie de la bouclicric y est par- 

 faiteraent libre; mais il est resulte d'une cause contralre un cffet 

 tout-a-fait identiquc. 11 exislo uu grand nombre, un trop grand 

 nombre d'ctaux ; mais quelques-uns sculement de nos bouchers, 

 cinq ou six peut-ctre , ayant de gros capitaux et la plus nche 

 clienti^le, achettent de gros betail, et en cedent une partie h des 

 bouchers revendeurs , qui sont dans la dependance des grands bouchers. 

 Le nombre excessif de ccs petits bouchers est encore une des causes 

 qui les force a tenir les cours cleves, afin de gagncr sur le prix 

 ce qu'ils pcrdent sur la quantite du debit. 



Le prix de la meillcure viande est , sur nos marches , de quatre- 

 vingt-dix centimes a un franc le kilogramme, et cclui des petites 

 viandcs, do soixante et dix a quatrc-vingts centimes, prix exorbitant ,ot 

 que n'alteignent prcsquc aucune des villes d'une population seniblable 



