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Cette chcrte ne peut etrc altribtiee ii cello Jii bctail vivant. II 

 resultc , d'un etat que nous vous sounioltrons plus tarJ , que ios 

 hospices out pu , par le moycn de rndjudication , obtenir en 1834 la 

 fouriiiluredc Icur viaiidc au prix de cinquante-quatre fraucs ciuquante 

 les cent kilogrammes, environ vingt-sept centimes ledemi-kilogramme. 



La viande est done trop chere au l*uy ; elle est cgalemcnt de mau- 

 vaise qualite. Qui n'est surpris du petit nombrc dc boDufs gras qui 

 cntrent ii notre abattoir le lendcmain de ces foires ou Ics boucbcrs 

 de toutes les villes populeuses qui nous environnent, viennent se 

 fournir? Qui denous n'aeu I'occasioji de comparer la viande de bceuf 

 que nousaohetons,et qui est assez generalcment d'une tenacite coriacc 

 et de couleur plus ou moins blafarde, avec celle, si succulente, qui nous 

 est servie dans la plupart desautres villes que nous avons parcourues"? 

 Pourquoi cette difference ? parce que nos bouchers, silrs de faire accepter 

 la viande qu'a defaut de meilleure , ils etalent sur le niarchc, n'a- 

 chettent que des genisses, ou de vieilles vaches qui , n'etant plus bonnes 

 au travail, sont encore jugees capables de satisfaire nos eslomacs 

 peu difOciles. Cette qualite de viande , etant moins chcre a I'achat , 

 Icur donne de plus grands bencCces a la vente. 



Mais le consommateur y trouve-t-il son interet? Outre la diffe- 

 rence du goilt , il y eprouvc en meme temps una perte considerable 

 de qualitcs nutritives. Nous puiserons encore dans I'excellcnt travail 

 fait par la commission des hospices de notre ville sur cette matiere des 

 chiffres qui ctabliront, niieux que tout raisonnement, la verite de^ce que 

 nous annon<;ons. En -1837, cette commission obtint Paulorisation 

 d'abatfre pour son compte et sa consommation , et la viande lui est 

 revenue a soixantc-six francs vingt-quatrc centimes le quintal metriquc, 

 prix le plus cleve qu'elle ait atteint pour cette dcpense. ftlalgre ce prix 

 d'acquisition, et a raison des qualites plussubstantielles d'une meilleure 

 viande , I'hospice a pu econoniiser une somme de sept cent soixante 

 et dix francs vingt-sept centimes sur la depense de 1834, faite apres 

 adjudication et au prix le plus has. 



Lo moycn, le seul moycn d'obtenir pour notre ville de la viande 

 a bon mari'iu' et en bonne qualite, W. LefiL'vre Tetablit : c'est 



