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d'appliijiier a nos boiicheries line mesurc que pliisieurs associations 

 de consommatciirs ont tente recemment d'etablir dans quelques villes 

 (Ic France , et qui fonctionne depuis long-tcinps avec un succes 

 lemarquable dans la capitale du Pieraont. 



L'autorite inunicipale de Turin possede une boucberie qui lui 

 appartient en propre, et qu'elle exploite pour son compte par dcs 

 agents salaries. Cet etablissement est destine a fournir la viande que 

 consonimcnt les bospices et les colleges , et le public est admis 

 a s'y approvisionner. Toutts les seinaines, le directcur dcs marclies 

 public un tableau dans lequel sont inscrits le prix d'achat des ani- 

 raaux , leur rcndement, les frais generanx et speciaux de la semaine, 

 cnfin le prix dc revient de la viande qui doit etre debitee par la 

 bouchene communale. 



Le prix moyen de la viande no varie pas au dela de cinq centimes par 

 livi'c de douze onces. La viande de gros veau , pcsaut de cent dix a cent 

 quarante kilogrammes, est le regulateur de la taxe. Le boeuf se vend 

 six centimes de moins que le veau ; la vache ou genisse, quatre centimes 

 de moins que le boeuf. Le inouton n'est point taxe, et se vend au prix 

 de la genisse. 



II est facile de comprendre le role et I'utilite de cctte boucberie 

 communale. Elle laisse parfaitement libre le commerce des bouchers , 

 qui ont, comme partout ailleurs, le droit de demander un prix 

 exagcre de leurs marcbandises; mais elle donne aux consommateurs 

 la liberie de se soustraire aux injustcs exigences dos boucbers, et I'avan- 

 tage inappreciable de pouvoir s'approvisionner de viande de bonne 

 qualite et an plus juste prix. Par ce moyen, d'une application fa- 

 cile, la population de notre cite pourrait jouir des menies avantages. 

 Au surplus, voici , Messieurs, le proces-vcrbal textucl de la com- 

 mission des bospices dont nous venous de vous cntrctenir. II est a la 

 date du ^o Janvier 1858 : , 



« La commission , voulant s' assurer si pendant rannce H83T il y a 

 eu avantage pour les bospices a ne point mettre en adjudicalion la 

 fouruiture dcs viundes necessaires a la consommation des bospices ct a 

 potirvoir a cet approvisionnemeut par voie d'economic , se fait prcscn- 



