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a I'achat, procurcra une economic sensililc par la moiiis graiide 

 (juantitc avec laquelle pent Ctrc assure le service. » 



Apres ccttc lecture, plusieurs mcmbres font res- 

 sortir Ics inconvenients du systemc d'abattage et de 

 vente usite au Puy. 



M. Charles de Lafayette remarque que le plus no- 

 table de CCS inconvenients est le surencherissement 

 progressif du prix de la viande, et qu'il a pour cause 

 le trop grand nombre de bouchers , ceux-ci etant 

 obliges, pour realiser quelques benefices, de vendre 

 a des prix trop eleves. 



A I'appui de cette observation, M. Mouton dit que 

 dans les etablissements d'une ccrtainc importance, 

 a I'ecole Normale, par exemple, la viande livree par 

 le fournisseur de la maison est toujours de bonne 

 qualite cl a un prix un peu inferieur au cours, et 

 eela parce que le boucher est assure d'un debit 

 constant. 



M. Francisquc Mandct fait observer que Ton ne 

 compte au Puy que quatre ou cinq bouchers qui 

 abattent, et que ceux-ci vendent a tous les autres. 

 Ce sont done les revendeurs qui, par leur trop grand 

 nombre , occasionent le surencherissement. 



M. Filhot dit aussi que les bouchers, par I'effet 

 d'une facheuse connivence, s'entendent parfois pour 

 n'acheter que de mauvaises betes, et que cette raison 

 attire sur nos marches des bcsliaux niaigres el chetifs. 



M. Enjubault confirme la meme observation sur 



