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Crs <\cu\ boissons (■viili'inriii'iit snnt moiiis spiiitiifuses tl iiuiiiis 

 agrcablcs que la premiere : los principes siicres s'y trouvant en assez 

 faible quantite, la production do I'alcool et de I'acide carbonique n'est 

 pas considerable. 



Le iioublon et la gentiane leur communiquent des propriotcs (o- 

 niqiies iiicontestables. line partie de la gentiane pourrait cependant 

 peut-etre disparaitre sans inconvenient; car I'amcrtume que cinquanle 

 grammes de cette racine communiquent a cent litres d'eau , est extreme. 



La boisson faite avec la raelasse coiite un centime le litre. L'autre 

 revient a deux centimes cinquante. 



Lorsqu'on voudra que ces boissons soient gazeuses et pctillcnt dans 

 le verrc, on devra laisser les substances dans I'eau durant deux jours, 

 en i^yant soin d'agiter le tonneau de temps en temps; puis on mettra 

 le liquide dans des bouteilles , qui devront tHre solidement bouclices ; et 

 Ton pourra le boir;' quinze jours apres. Si Ton ne ticnt pas a Ics avoir 

 iiiousseuses , on attend ra , pour la mise en bouteille , que la fermen- 

 tation soit terminee ; ce qui , par nne temperature de douze a quiuze 

 degres centigrades , deraande unedouzaine de jours. Pendant cc temps 

 le tonneau devra rester debouche pour le degagement du gaz acide 

 carbonique. 



Nous dirons quelques mots sur les reccttes que nous n'avons pas 

 ex peri men tees. 



Celle qui \ient en tete de toutes dans le memoire de M. Girardin, 

 ct qui est composee d'eau, de reglisse, de creme de tartre et d"un 

 aromate quelconque , ne me parait pas devoir donner un produit de 

 premiere qualite; car aucunc de ces substances ne peut subir unc fer- 

 mentation alcoolique bien determinee , a moins done qu'on ne sup- 

 pose que la fecule de la reglisse vienne a se transformer eu dextrine , 

 puis en Sucre, euQn en alcool et en gaz acide carbonique ; ce qui est 

 lout-a-fait improbable, puisque les circonstanccs dans lesquelles ces 

 plieuomencs ont lieu, et les agents sous I'induence desqutis i!s se 

 prodnisent, n'existent pas; et d'aiilenrs la quantite de fecule dont 

 Tanalyse a demontre I'existcnce dans la racine de reglisse , est en 



