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force intellectuelle et l'etat moral de tous ces etres 

 hurnains ; puis, dites s'il n'est pas necessaire , 

 urgent d'ameliorer leur regime alimentaire ? Mais, 

 en attendant que notre agriculture et notre com- 

 merce aient pris un vaste developpcment, ou trou- 

 ver, sans augmenter d'une maniere notable leurs 

 depenses , ce surcroit de substances animales 

 dont ils ont si grand besoin ? 



Telle est la question qu'il etait peut-etre utile 

 de vous soumettre avant de vous faire connaitre 

 les travaux de M. Darcet. 



Vous le savez, les os, cette partie dure, solide 

 et qui fait la charpente du corps des animaux , 

 n'etaient utilises que par les tourneurs, les table- 

 tiei's, les boutonniers, les evantaillistes. II etait 

 reserve a la chimie , science inconnue de l'anti- 

 quite, que nos ai'eux ont apercue , science qui 

 est appelee a jouer un si grand role dans les des- 

 tinees futures des peuples, et que de notre temps 

 les Vauquelin, les Chaptal, les Darcet, les Chevreul 

 ont eleve si haut, par les applications si utiles et 

 si nombreuses qu'ils en ont faites a presque toutes 

 les branches de la philosophic naturelle; il e'tait, 

 disons-nous, reserve a la chimie de prouverqueles 

 os de la viande de boucherie, ces os dont nous ne 

 faisons aucun cas, que nous jetons aux animaux do- 

 mestiques, recelent en abondance une matiere 

 eminemment nutritive. La propriete qu'ils ont 

 de bmler avec flamme lorsqu'on les expose au feu 



