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 avec le contact de Fair, Favidite avec laquelle 

 certains carnivores se jettent sur eux pour les 

 ronger, le plaisir que Fhomme lui-meme trouve 

 a broyer entre ses dents et a savourer la partie 

 spongieuse des os longs de nos jeunes animaux 

 de basse-cour; tous ces motifs, et beaucoup d'au- 

 tres que je neglige, avaient sans doute de tout 

 temps fait pressentir que dans les os il est des 

 substances qui peuvent servir a la nourrilure de 

 Fhomme. Ce ne fut cependant qu'en 1781, au 

 fort des travaux des economistes, que Papin, qui, 

 cherchanta connaitre le premier la force motrice 

 de la vapeur d'eau, essaya d'extraire la gelatine 

 des os , en traitant ceux-ci par la vapeur dans la 

 machine a forte pression qui porte encore son 

 nora. Ce procede, par des raisons qu'il est inutile 

 de rappeler, ne fut point fructueux. On sc mit 

 des-lors a extraire la gelatine en rapant les os, les 

 reduisant en copeaux, puis les traitant, dans des 

 vases ouverts, par Feau bouillante. Un pared pro- 

 cede, eu egard a la petite quantite de substances 

 qu'on obtenait , etait beaucoup trop couteux ; 

 aussi fut-il abandonne et remplace, il y a une 

 quinzaine d'annees, par un procede tout ehimi- 

 que , et qui consiste a faire digerer les os par des 

 acides mineraux. Les succes en furent incontes- 

 tables ; la gelatine que les hommes habiles en 

 obtenaient, faisait meme esperer que bientot cctte 

 derniere occupcrait un rang eleve parmi les subs- 







