( "4) 



tances qui servent cTaliment aux hommes. Mal- 

 heureusement Fignorance s'empara de cette bran- 

 che d'industrie qui etait trop recente pour que , 

 surtout en France, des preventions defavorables 

 ne s'elevassent pas rapidement contre elle , si les 

 produits ne repondaient pas constamment a Fat- 

 tente et aux desirs du consommaleur. C'est la ce 

 qui arriva , et on cessa de se servir de la gelatine 

 comme substance alimentaire , et M. Darcet , a qui 

 appartenait ce procede , Fabandonna pour en 

 revenir a celui plus economique que Papin avait 

 mis le premier en ceuvre, et qu'apres des essais 

 nombreux, M. Darcet est parvenu a perfectionner 

 de telle maniere, qu'on doit dire qu'il en est 

 Finventeur. 



II n'entre point dans le but de ce Rapport de 

 vous montrer Fexcellence de ce procede par 

 lequel on obtient toute la graisse et toute la 

 gelatine que possedent les os, en meme temps 

 qu'on obtient cette derniere d'une qualite supe- 

 rieure: je ne chercherai pas davantage a vous 

 faire la description de Fappareil; de tels details 

 trouveront leur place et seront seulement utiles 

 lorsqu'on desirera fonder un etablissement de ce 

 genre. 



La gelatine , principe immediat des animaux , 

 est une substance insipide , inodore et Fele'ment 

 le plus nutritif de la viande. Cest a la gelatine que 

 sont dues les proprietes nutritives des bouillons 



