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fois bouillie se reduit a moitie, et ne pese , par 

 consequent, plus que 5o livres. La meme quantite 

 et la meme qualite de viande cuite en roti, par 

 exemple , se reduit seulement a 67 livres. On 

 economise done pres d'un 5 e de viande toutes 

 les fois qu'en la faisant cuire on ne veut pas 

 obtenir d'elle du bouillon. Et veuillez remarquer 

 que la viande qui est cuite en bouilli a laisse 

 echapper , par I'e'bullition , les sels , la graisse , 

 l'osmazome, surtoutla gelatine; enunmot,presque 

 touslesprincipes stimulans et nutritifs qu'elle pos- 

 sedait, et n'offre plus a l'estomac que de la fibrine 

 a digerer. La viande preparee en roti est, au 

 contraire, eminemment nutritive, attendu qu'au- 

 cun des principes qu'elle recele ne se perd. 



De l'ensemble de ces faits, qui sont des plus 

 exacts , on peut conclure que toute grande reunion 

 d'hommes se nourrira d'une maniere plus agreable , 

 plus substantielle et plus economique toutes les 

 fois qu'elle voudra employer la decouverte de 

 M. Darcet; mais il s'agit de porter la conviction 

 dans les esprits , et , pour cela , etayons-nous 

 d'observations nettes , claires et precises. 



Les Membres de la Faculte de medecine de 

 Paris ont dit dans un rapport : «■ Cent livres de 

 » viande, dont 25 sont employees pour faire le 

 >y bouillon avec 5 livres de gelatine des os, don- 

 » nent 200 bouillons et 12 livres et demie de 

 » bouilli, etles 75 livres restantes peuvent fournir 



