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 » 5o livres de roti. On voit done que, par ce 

 » moyen, Ton a une egale quantite de bouillon de 

 » qualile superieure, et 5o livres de roti; de plus, 

 » 12 livres et demie de bouilli. Les malades, les 

 » convalescens , les gens de service de l'hopital, 

 » dit toujours le meme rapport, n'ont pas apercu 

 » de difference entre le bouilli et celui qu'on leur 

 » donna it precedemment. lis ont etc plus abon- 

 » damment nourris et tres-satisfaits d'avoir du roti 

 » au lieu de bouilli. » 



Maintenant, supposons un menage, un college 

 ou tout autre etablissement ou Ton ait tons les 

 jours besoin de 16 bouillons. 



En mettant dans la marmite 2 livres de viande, 

 4 onces de gelatine seche, 9 a 10 pintes d'eau, 

 on aura , par ce moyen , seize bouillons , une 

 livre de bouilli, et on a economise 6 livres de 

 viande. 



L'oeuvre de charite de notre ville met, tous les 

 dimanches, dans sa marmite, 100 livres de viande 

 qui, le bouillon fait, se reduisent a 5o livres. Si 

 cette ceuvre, au lieu de 100 livres, n'en mettait 

 dans sa marmite que 25 et 3 livres de gelatine , 

 elle obtiendrait la meme quantite de bouillon, qui 

 seraitassurement meilleur que celui qu'elle donne; 

 plus 12 livres et demie de bouilli, et econo- 

 miserait 75 livres de viande qui pourrait etre dis- 

 tribuee en roti, en boeuf a la mode, ou donnee 

 cruc aux malades indigens. 



