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compter, d'une maniere probable, que sur les os 

 de la viande qui se consomme dans les grands 

 etablissemens publics. D'apres les recherches que 

 j'ai faites et que je crois assez exactes, il resulte (je 

 vous fais grace des calculs que de telles recher- 

 ches ont necessite) que les deux hopitaux reunis 

 peuvent, tous les jours, fournir de i5 a 18 livres 

 d'os frais; le college, le grand etle petit seminaire 

 peuvent en fournir au moins 3o livres , ce qui , 

 sans parler de Fabattoir et des aubergistes, por- 

 terait la somme totale des os que tous les jours, 

 sans aucune peine , sans aucun frais , on pourrait 

 amasser , a 45 livres; mettons 4° livres, qui, 

 traites par Tappareil de M. Darcet, fourniraient 

 4 livres de graisse, 12 livres de gelatine que Ton 

 pourrait mettre en tablettes ou qui donneraient 

 600 bouillons d'une aussi bonne qualite , aussi 

 salutaires et aussi nourrissans que ceux que Ton 

 fait avec la viande de boucherie dans les meilleurs 

 menages de notre ville. 



II ne reste plus , ce semble , qu'a connaitre le 

 prix auquel pourrait s'elever cette masse de 

 bouillon , et le calcul en est facile a faire. 



J'adopte , en forcant toutes les dcpenses , que la 

 mise de fonds pour un pareil etablissement est de : 



Achat de l'appareil i5oo f 



Marmite pour la cuisson des soupes* 800 



A reporter 23oo 



