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 dix-sept jours dans le sel, on prend une caisse 

 qui puisse en contenir trois ou quatre pieces. On 

 met du foin au fond, et Ton a soin d'entourer et 

 de se'parer chaque piece avec un lit de foin ; on 

 ferine la boite lorsqu'elle est bien remplie et 

 foulee avec du foin dans toutes les parties; on la 

 depose dans un lieu sec, a Tabri des animaux 

 nuisibles. Le lard garde de cette maniere ne rancit 

 jamais et conserve un excellent gout. {Ibid.) 



Moyen pour vieillir les vins. 



Pour y parvenir, les bouteilles pleines , a un 

 verre pres , sont mises bouchees et jusques a 

 moitie col dans un chaudron dont Feau est 

 echauffee jusques a environ 60 degres. Apres 

 qu'elles ont ete maintenues une heure a cette 

 temperature qu'il ne faut pas depasser, on acheve 

 de les remplir et on bouche 5 le vin parait avoir 

 10 a 12 ans. On obtient a peu pres le meme 

 resultat en tenant les bouteilles pendant deux 

 heures dans un four a une chaleur moderee. 



(Exlrait du Memorial d' Agriculture du dc'parternent du Gers.) 



Moyen de conserver Les asperges. 



On coupe les asperges vers la Saint-Jean, epo- 

 que ou Ton cesse de les recolter ; on les lave 

 soigneusement et on les seche avec un linge , de 

 sorte qu'il n'y reste ni sable ni terre. Ensuite on 



