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 prend de la farine bien seche , on la mele avec la 

 sixieme partie de sel seche et pulverise , et on en 

 saupoudre chaque asperge separe'ment, en obser- 

 vant bien que la coupe inferieure en soit entiere- 

 ment enduite. On lie alors ces asperses en bottes 

 de cinquante au moins , selon leur grosseur, 

 avec de l'ecorce qui n'est pas sujelte a couper 

 comme le lil ou la ficelle; on saupoudre encore 

 avec le melange les bottes d'asperges et on les 

 enveloppe siSparement dans une pate faile de 

 farine bise ou a pain, et roulee en gateau de 

 l'epaisseur d'un couteau; mais il faut que cette 

 pate soit bien petrie. 



Les bottes d'asperges, ainsi enveloppees et bien 



, fermees de haut en bas par la pate, ressemblent, 



sous cette forme, a de gros rouleaux. On les laisse 



secher en tin lieu sec , avec le soin que la pate ne 



se fende pas , afin que lair ne s'introduise point 



dans l'interieur. On range ensuite ces rouleaux 



dans des pots de gres ou dans une terrine ; 



on verse par-dessus de la graisse fondue, et on 



les conserve dans un lieu frais et sec. Chaque fois 



qu'on vent manger des asperges , on prend une 



bolte; lorsqu'elle est ouverte, on en retire les 



asperges que l'on met tremper une heure ou deux 



dans de l'eau, puis on les accommode a la ma- 



niere ordinaire. Elles sont aussi bonnes que celles 



du printemps. 



(Exrait du Journal des Connnissances usuelles.) 



