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Procdde pour obtenir des artlchauds bons a 

 manger en entier. 



On enveloppe la pomme cTartichaud parvenue 

 a la moilie de sa croissance clans un linge noir 

 assez epais pour intercepter la lumiere et la libre 

 circulation de Pair. II faut choisir un temps sec 

 pour que Fartichaud ne soit pas dans un etat d'hu- 

 midite. La ligature ne doit pas gener le pedicule; 

 les artichauds etioles de cette maniere ont toutes 

 leurs parties molles et succulentes; c'est un mets 

 delicat ct d'une digestion facile. 



( Extrait du Memorial d'Agriculture clu dep 1 du Gers. ) 



Cidre artijiciel. 



Prenez : eau, 100 litres; cassonade commune, 

 12 livres; acide tartarique, 8onces (ou, adefaut, 

 creme de tartre, 1 liv. 1/2); esprit de vin sans 

 gout, a 36°, 2 litres; fleurs de sureau, 4 oncesj 

 f leurs de mclilot, 4 onces. 



Melangez Lien le tout, brassez fortement, otez 

 la bonde et laissez fermenter daus un lieu eleve 

 a une temperature de i5 degres de Reaumur. Lors- 

 que la fermentation est finie, on bouche , on 

 descend a la cave; au bout de dix jours , on sou- 

 tire a clair ; collez avcc la colle de poisson et 

 metlez en bouteilles , couchez-les; aussitot que 

 les bouchons par tent, relevez les bouteilles, pour 



