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 un deperissement progressif, et cependant, pen- 

 dant deux ans qu'il soigna le betail ainsi nourri , 

 il iTeut a trailer que quelques maladies inflamma- 

 toires moins graves et moins nombreuses que dans 

 les fermes voisines, ou le betail etait soumis au 

 regime ordinaire; il vit des chevaux de labour 

 forts et visoureux sous l'influence de cette nour- 

 riture cuite. On l'a donnee a des moutons atteints 

 par la cachexie, et la maladie s'est arretee au 

 point qu'apres avoir ete engraisses en quarante 

 jours, ils ont etc vendus au racmc prix que s'ils 

 li'cuccpnt pas ete malades. 



Ces fails , auxquels hour pourrions en ajouter 

 beaucoup d'autres, valent mieux que tous les rai- 

 sonnemens. Nous n'examinerons pas icil'inHuence, 

 sur les substances vegetales, de l'eau et du calo- 

 rique; nous nous contenterons de faire observer 

 que ces corps organiques, soit qu'ils soient doues 

 ou prives de vie , se metamorphosent les uns dans 

 les autres. La gomme devient fe'cule; la fecule 

 devient sucre. Ce quicontcnait peu d'elemens ca- 

 pables d'assimilation peut en acquerir beaucoup ; 

 ce qui pouvait resister aux forces digestives, peut 

 devenir d'une digestion facile, et Taction du calo- 

 rique et de l'eau n'cst-elle pas eminemment propre 

 a determiner ces changemens? Que des chimistes 

 les demontrent par le jeu des affinites, nous les 

 prouvons par une expe'rience de tous les jours. 

 Est-ce que la cuisson ne developpe pas le principc 



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