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friandes pour la plupart des animanx noun Is dans 

 une ferme. M. Dumontat fait remarquer que dans 

 quelques contrees de TAuvergne , et surtout sur 

 les bords de FAllier, dans les terrains d'alluvion, 

 sablonneux, on joint a la culture de la rave celle 

 de la betterave , et qu on en recolte de tres- 

 grandes quantites. II en a vu dun pied de dia- 

 metre. Les paysans d'lssoire n'ont souvent d'autre 

 ressource Thiver pournourrir leurs vaches et leurs 

 pores que cette derniere racine , et leurs bestiaux 

 n'en sont pas moins en bon etat. II pense qu'elle 

 reussirait tres-bien dans les environs du Puy. 



» Le Rapporteur extrait des memes Annales le 

 procede de fabriquer le beurre comme en Hol- 

 lande et en Angleterre. On laisse refroidir le lait 

 nouvellement tire, on lo divise dans plusieurs ter- 

 rines et on le brasse plusieurs fois par jour, afin 

 d'empechcr la creme de se se'parer du lait, qui se 

 coagide ordinaircment au bout de quelques jours , 

 au point qu'une cuiller s'y tient debout. Dans 

 cet etat, on le verse dans la baratte, on le bat 

 jusqu'a ce que le beurre commence a se former , 

 et pour le separer plus facilement, on y verse un 

 pen d'eau froide. Par ce moyen , on obtient une 

 plus grandc quanlite de beurre sur une quantite 

 de lait donnee. Mais je doute, ajoule M. Dumontat, 

 que nos menageres adoptent cctte metliode, a 

 cause de la perte du fromage qui resulte de 

 celle manipulation. » 



