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M. Grognier cilelesdivcrses denominations d-onnees 

 aux boeufs auvergnats , telles que boeufs de haul 

 cm, bourrets; quand ils sonttrcs-jeuncs, tendrons, 

 et suivant qiv'ils ont devix, trois ou qnalre ans , 

 doublons , tierfons, qiiarterons.W a cherche vaiae- 

 ment a preciser Texpression de haut cm; mais il 

 donne retymologie du mot bourret : c'est ainsi 

 qu'on appclle les veaux ages de six mois qui en 

 ont passe quatre ou cinq dans les parages eleves , 

 et qui, lorsqu'ilsen descendent vers la mi-octobre, 

 sont converts d'une bourre longue , frisee , coton- 

 neuse, diOerente de celle que portent les veaux 

 nourris dans le bas pays. Ceux-ci , aux foires de 

 I'automne , sont beaucoup moins recherches que 

 les bourrets. Quant a I'origine de la race bovine 

 de Salers , M. Grognier combat I'assertion de 

 M. Lullin de Chatcauvieux , qui suppose quelle 

 serait le produit d'un ancien croisement entre la 

 race de la Suisse et celle du Charolais. Passant 

 aux produits des vacheries de Salers, M. Grognier 

 dit qu'il a eu sous les yeux les pieces d'une exper- 

 tise faite en 16445 desquelles il resulte que le 

 fromage qui s'y fabriquait valait plus que celui 

 des autres cantons de I'Auvergne, et il ajoute que 

 cette superiorite s'est toujours maintenue jusqu'ici. 

 Suivant Tauteur, la grande exportation des boeufs 

 de I'Auvergne, et plus particulierement de ceux 

 de race de Salers, remonte au moins au regno de 

 Louis XIV 5 car M. d'Ormesson, intendant dAu- 



