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‘: H convient de vous donner une idée de ces 
mémoires; car ils traitent, les uns et les autres, 
d'objets qui nous ont paru susceptibles de recevoir 
tôt ou tard une application avantageuse dans ce 
département. 
Les progrès qu'on a fait dans la culture de la 
betterave et la fabrication de son sucre, depuis les 
ouvrages qui ont été publiés par MM. Chaptal et 
Matthieu de Dombasle, avaient fait sentir la né- 
cessité d’un nouveau travail sur cette matière. 
L'ouvrage de M. Dubrunfaut, dont M. Bosc a donné 
l'analyse , etqui est aujourd’hui dans la bibliothèque 
de la Société, a fait conuaiître tous les procédés 
nouveaux, soit qu'ils fussent le fruit de l’expé- 
rience, ou indiqués par la théorie. Ce livre sera 
très-recherché, car il existe aujourd’hui en France 
plus de cent établissemens qui ont pour but la 
fabrication du sucre de betterave, et ils ne pen- 
vent manquer de se multiplier encore si le bas 
prix des grains continue à encourager la eul- 
ture de cette racine. Quels immenses avantages 
n'offriraient-ils pas au premier bruit d’une guerre 
maritime | 
Douze variétés de betteraves, parmi un plus 
grand nombre, sont généralement cultivées. La 
blanche paraît être la plus riche en sucre, ensuite 
la jaune, dite de Castelnaudary. Un sol léger, un 
climat froid, une exposition sèche paraissent être 
les conditions nécessaires à la culture de cette 
plante. Elle passe avec raison pour être peu épur 
