( 56 ) 
c'est-à-dire, jusqu'à 3, 4 et même 5 ans. On ne 
soutire pas le poiré. 
L'une et l’autre de ces liqueurs se conservent 
très-bien dans le verre. Lorsqu'on veut qu’elles 
aient le mousseux à un degré très-fort, on tire en 
bouteilles, lorsqu'elles piquent agréablement la 
langue. Il arrive souvent qu’elles cassent les bou- 
Leilles, et moussent comme le vin de Champagne, 
surtout le poiré. Plus d’un gourmet y a été pris. 
Ici, Messieurs, se termine notre tâche. En réflé- 
chissant sur ce que nous vous avons rapporté, 
peut-être reconnaîtrez-vous avec nous la néces- 
sité de substituer de nouvelles cultures à celle 
des céréales , et surtout de préférer celles qui 
exigent moins de bras, relativement à la richesse 
des produits. C’est à vous, Messieurs, qu'il appar- 
tient de proclamer et de recommander à nos con- 
citoyens la mise en pratique de ce principe fon- 
damental de l’agriculture moderne. On en appré- 
cierait promptement la justesse, si les habitudes 
locales vous permettaient de joindre plus souvent 
l'exemple au précepte. 
