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Les personnes qui font le commerce des graines 
oléagineuses, où qui s'occupent de la fabrication 
de l'huile, reconnaissent la qualité des graines à 
quelques caractères physiques qui appartiennent à 
chaque espèce. IL est cependant quelques qualités 
qui conviennent à toutes les graines et qui leur 
assignent de la valeur; c’est : 1° une grande séche- 
resse; 29 l'absence de poussière et de corps étran- 
gers, ce que lou reconnait à l'œil et à lodeur; 
3° une odeur qui soit celle de la graine, et qui ne 
provienne point d’altération, comme échauffement, 
etc.; 4° un grain plein et non crispé ni ridé. 
Toutes les graines oléagineuses achetées pour 
l'huile subissent un essai sur l’ongle. Cet essai consiste 
à écraser une cerlaine quantité de graines entre les 
ongies des pouces, et lon conclut de la dureté du 
grain, de la couleur de la chair, de l’épaisseur de 
la peau et de la consistance de la pâte produite par 
ce broiement, la valeur de la graine. 
Nous allons maintenant nous occuper des diverses 
espèces de graines en particulier. 
Des colzas. 
Gn distingue les colzas, en colzas d'hiver et colzas 
de mars. Les premiers sont préférés par les cultiva- 
teurs, parce qu'ils donnent plus de produits. 
Colza d'hiver. 
On le sème en juillet sur des lins, des verts, ou 
