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cilimiqiie. MM. Thénard et Gai-Ltxssac 

 ont trouvé que le sucre étoit composé de 

 Carbone , 42 27 



Hydrogène , 6 90 



Oxigène , 5o 63 



En tout 100 



et ils ont démontré que l'amidon conte- 

 noit : 



Carbone , 43 55 



Hydrogène , 6 yj 



Oxigène , 49 ^8 



en tout , cent parties. 



La différence , on le voit, n'est donc que 

 de quelques centièmes en plus ou en 

 moins. 



Mais ce qui doit attirer notre attention, 

 est un phénomène dont nous sommes té- 

 moins tous les ans , sans y faire cependant 

 une grande attention , le changement du 

 sucre en fécule dans les céréales. 



Les blés avant leur maturité sont mou^ 

 et sucrés, mais à mesure qu'ils mûrissent, 

 ils perdent leur saveur sucrée , et prennent 

 de la consistance. Le sucre s'est donc 

 transformé en amidon.. L'opération con- 

 traire a lieu dans la fabrication de la bièrei 



