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 car dans la germination de l'orge , la fé- 

 cule se convertit en sucre ou matière mu- 

 coso-sucrée , qui seule peut fournir de 

 l'alcohol. 



Il se présente ici une question bien na- 

 turelle et vraiment curieuse : n'existe-t-il 

 qu'une seule espèce de sucre que l'on ren- 

 contre dans tous les végétaux où. il décèle 

 sa présence par quelques-unes de ses pro- 

 priétés , et qui dans son état de non com- 

 binaison se présente toujours le même; ou 

 bien existeroit-il plusieurs variétés de cette 

 substance qui s'éloigneroient ou se rappro- 

 clieroient , suivant quelques circonstances 

 données , de l'état de perfection que nous 

 désirons ? 



Proust et Deyeux nous ont déjà appris 

 que l'on peut admettre deux sortes de su- 

 cre , l'un solide et cristallisable , l'autre 

 muqueux attirant l'humidité de l'air ; et 

 ce qui maintenant se présente à nous sous 

 un aspect assez bizarre , c'est que si nous 

 considérons les différences notables entre 

 les gommes et les résines , et si nous com- 

 parons entr'eux les sucres qui ont été ex- 

 traits de plusieurs végétaux , nous arrive- 



