150 SA€C. — Sl)R LliS MODIFICATIONS 



RECHERCHES 

 SUR LES MODIFICATIONS QUI s'OPÈRENT DANS l'oEUF DE LA POULE 



PENDANT L INCUBATION; 

 Far M. SACC. 



§ 1. DKS PHÉNOMÈNES CHIMIQUES ET PHYSIOLOGIQUES QUE PRÉSENTENT LES POULES 



NOURRIES AVEC DE l'orGE. 



Il y a longtemps déjà que, de toutes parts, on expérimente sur les 

 animaux , dans le but de découvrir comment les aliments entretiennent 

 la vie. Les belles recherches des chimistes les plus célèbres de notre 

 époque ont déjà jeté beaucoup de jour sur cette question , et ils conti- 

 nuent à l'étudier avec tant de zèle, qu'ils hniront sans aucun doute par 

 arriver à sa solution. 



Entraîné par tout l'intérêt qu'offre cette question , nous avons voulu , 

 nous aussi , faire quelque chose pour cette branche de la science. Nous 

 sommes bien loin de vouloir donner nos expériences comme des faits 

 acquis à la science; bien loin de là, nous sommes trop convaincu de 

 toute l'imperfection de notre travail pour ne pas faire dès l'abord un 

 sincère appel à toute l'indulgence de nos lecteurs, qui voudront bien 

 tenir compte sans doute de la bonne volonté d'un jeune débutant dans 

 la carrière chimique. 



Nous donnerons d'abord les faits tels (|ue nous les avons obtenus, 

 nous réservant d'en tirer quelques conclusions dans la dernière partie de 

 ce petit Mémoire. 



Pour connaître d'une manière aussi absolument vraie que possible 

 l'intluence (ju'exerce la nourriture sur les phénomènes delà vie, il fallait 

 poursuivre une expérience pendant des mois, des années, sur les mômes 

 individus ; il fallait les voir vivre et se reproduire sous l'influence d'une 

 alimentation et de conditions toujours identiques. Ces conditions-là 

 n'ont jamais été complètement remplies. Nous voulions combler cette 

 vaste lacun»^ de la chimie physiologique ; mais nous n'avons pas tardé à 

 voir que ce que nous avions cru à notre portée était bien au-dessus de 

 nos forces , et que la solution de cette question toute palpitante d'intérêt 

 ne pouvait être donnée que par un de ces maîtres, pour lesquels la nature 

 n'a plus de secrets. Sans nous dissimuler combien nos recherches sont 

 faibles et incomplètes à tous égards , nous avons cru cependant pouvoir 



