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pondre pendant cet intervalle un ou deux œufs normaux. Chaque fois, 

 l'œuf fut pondu entre neuf et onze heures du soir : or, comme la poule 

 faisait ses œufs entre huit et neuf heures (hi matin, il est donc clair qu'il 

 ne faut à la coquille que dix à douze heures pour se déposer tout entière 

 à la surface de l'œuf. 



Constitution anatomique, formation et composition chimique de l'œuf. 



Passons maintenant à quelques détails sur l'analomie de l'œuf, et sur 

 la manière dont il se forme. Ces deux articles sont empruntés au Le/ir- 

 buch der speciellen Physiologie de M. Rod. Wa'gner. Nous n'avons changé 

 quefortpeu dechoseaux descriptions du savant professeur deGœttingen. 



L'œuf de Poule est enveloppé dans une croûte calcaire et dure [feslei], 

 formée presqu'en entier de carbonate calcique, ainsi (pie le prouve l'a- 

 nalyse de Prout : 



97 carbonate calcique. 



1 phosphate calci([ue. 



2 matière organique. 



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La coquille est perméable aux gaz, ainsi qu'à la vapeur d'eau. Lacir- 

 culation de ces principes est même tellement indispensable au dévelop- 

 pement du Poidet, que les œufs couverts d'un vernis n'éclosent jamais. 

 La face interne de la coquille est criblée de petits trous, dans Icscjnels se 

 fixent des prolongements excessivement déliés de la membrane coquil- 

 lière {nipnihmna testœ). Cette membrane est formée par la réiuiion de 

 deux autres, dont l'extérieure est rendue rugueuse par les prolongements 

 qui s'attachent à la coquille, tandis ipie la membrane intérieure qui la 

 double, et qui s'appli(pie sur le blanc, est parfaitement lisse. Ce n'est 

 qu'au gros bout de l'û'uf que ces pellicules se dédoublent, en laissant 

 entre elles un espace rempli d'air atmosphérique presque pur. Ce réser- 

 voir d'air est d'autant plus grand que l'œuf est plus âgé. 



La membrane coquillère est un tissu formé de libres très solides, et 

 doué de toutes les propriétés de l'albumine coagulée. 



Entre la membrane coquillère et le vitellus ou jaune d'o'iif, se trouve 

 l'albumine [alhvimn) ou blanc d'œuf, dont les couches extérieures sont 

 beaucoup plus fluides que celles qui s'appliquent autour du sac vitellin. 

 Il y a même une adhérence si complète des cordons du sac vitellin avec 

 les premières couches comi)actes du blanc , qu'il est pres(pie toujours im- 

 possible de séparer la totalité de ces dernières sans déchirer les cordons. 

 Ces cordons sont les cindnzes ; ils sont formés de fibres délicates d'albu- 

 mine coagulée, contournées sur elles-mêmes. Ces cbalazessonl les deux 



