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globe vitellin , autour diuiuel il forme les différentes couches que nous 

 avons décrites, et qu'il est possible de détacher les unes des autres sur 

 des œufs cuits durs. 



C'est dans la partie inférieure et fort élargie de l'oviducte (pie l'œuf 

 reçoit la pellicule coquillère, et enfin la coquille. Cette dernière se 

 forme , parce qu'il se dépose à la surface de la membrane coquillère une 

 liqueur tellement cliarj^ée de calcaire, qu'elle en est blanche et laiteuse. 

 Ce calcaire y apparaît d'abord sous forme de cristaux , qui ne tardent 

 pas à disparaître en se confondant de lanu^nière la plus complète. 



L'œuf paraît demeurer environ vingt-quatre heures dans la partie de 

 l'oviducte élargie en poche. 



Nous n'avons fait sur la nature cliimiipie dé l'œuf que quelques obser- 

 vations très superficielles , parce que nous comptons en faire le sujet 

 d'un travail particulier. 



L'albumine présente une forte réaction alcaline ; il est impossible d'y 

 déceler directement la présence du fer , non plus que des sulfo-cyauures 

 alcalins. 



Le vitellus est parfaitement neutre ; il est impossible d'y déceler direc- 

 tement la présence des sulfo-cyanures alcalins , non plus que celle du 

 fer, quoique nous ayons retrouvé ce dernier dans ses cendres. 



Lorsqu'on traite le jaune d'un œuf cuit dur, par l'éthcr , à une tem- 

 pérature de lO" à 15" C. , il lui abandonne toute son huile. En secouant 

 la fiole dans la([uelle se fait l'expérience , le globe vitellin se divise, et 

 t<jmbeau fond du vase sous-forme de poudre parfaitement blanche, dont 

 la forme rappelle tout à fait celle des grains de fécule. Ou })ourrait bien 

 en conclure que l'albumine nage au milieu de l'huile du vitellus sous 

 forme de graïudes , sans aucune espèce de liaison entre eux; mais il 

 n'en est probablement pas ainsi. H suffit pour s'en convaincre de jeter le 

 jaune d'un œuf cru dans del'éther ; il s'y contracte d'abord beaucoup en 

 lui cédant son huile. On renouvelle l'éther jusqu'à ce qu'il n'enlève plus 

 d'huile. Le vitellus se présente alors comme une masse coagulée , 

 blanche , fibreuse et satinée. Ce coagulum retient une si grande ([uantité 

 (l'éther, (ju'il faut le malaxer pour l'en retirer; sans (pioi , il ne fait que 

 le gonfler sans pouvoir s'en dégager. Il nous semble (pi'ou doit conclure 

 de cette observatidii que l'albumine du jaune foi'mt^ un tissu, dans les 

 mailles duquel s'accunmle l'huile, et dans les(pielles peut pénétrer à sa 

 faveur une certaine quantité d'éther , qui y reste euqirisonné au moment 

 où il se trouve en (iuauti(('' suffisante poiu" en coaguler les parois. 



Comnu; tout ce ré.seau albumineux se brise sous l'iniluence de la cha- 

 leur nécessaire pour en (tpéier la coagulation, h cause de la dilatation 

 (pi'elh; produit dans les fluides qu'il renferme , on comprend pounpioi le 

 vitellus des œufs cuits durs se présente sous forme de poudre, et non 

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