I()2 S4€C'. — SIP. LES MODIFICATIOXS 



pas (le mombranc, lorsqu'on lo traite par l'étlier. Suivant Prout , le vitel- 

 lus est composé (le: 



Albumine 17 



Huile . . 29 



Ean 34 



'100 



IVous avons trouvé que celui des Poules, jiourrios on cage avec de 

 l'orge, est formé de : 



Albumine 19,49 



Huile. 27,84 



Eau 52,67 



100,00 



Remarquons en passant que cette analyse semble corroborer l'opinion 

 généralement admise que les œufs des Poules naines sont plus riches en 

 parties solides que ceux des Poules communes. 



Pour doser l'huile du vitellus , il faut en éA^aporer la solution 

 éthérée dans un courant d'acide carbonique, pour l'empêcher de s'en- 

 flammer et d'absorber l'oxygène de l'air. Lorsqu'on abandonne à elle- 

 même , et hors du contact de l'air, l'huile extraite du vitellus à l'aide 

 de l'éther , elle ne tarde pas à se séparer en deux couches d'inégale 

 densité ; ce qui indique qu'elle contient deux corps gras différents. 

 Cette huile est d'un beau jaune orangé; son odeur, qui est fade, 

 rappelle un peu celle du phosphure hydrique. Elle absorbe l'oxygène de 

 l'air avec une rapidité vraiment extraordinaire , surtout entre 60» et 

 100" C; puis elle se solidifie, et se change en une belle résine translu- 

 cide, semblable au succin le plus pur. 



Occupons-nous maintenant des autres parties de l'œuf. 



Suivant Bostock (1" série des Atin. de ckhn., t. LXVII, p. 36), l'albu- 

 mine , ou blanc d'œuf , est composée de : 



Albumine ] 5,o 



Mucus i^o 



Eau 80^0 



100,0 



M. Berzélius dit qu'elle contient 12 à ];},S pour 100 d'albumine sèche. 

 Nous avons trouvé le blanc des œufs de nos Poules composé de : 



Matière solide 21,37 



Eau 78,'i3 



100,00 



