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L'albumine de ces œufs contient donc , comme le vilellus anssi , plus 

 de matière solide que celui des Poules communes. 



M. Berzélius avait déjà reconnu dans le blanc d'œuf la présence d'une 

 substance organique soluble dans l'alcool , qui n'est peut-êtic que le 

 prétendu mucus , dont Bostock a signalé le premier la présence dans le 

 blanc d'œuf. Nous avons retrouvé cette substance soluble dans l'alcool; 

 et c'est elle qui nous a contraint à donner dans notre analyse du blanc 

 d'œuf les matières solides sous ce nom, et non pas souscelui d'albumine. 

 La substance soluble dans l'alcool de M. Berzélius se dissout aussi dans 

 l'étlier ; elle se sépare de l'une et de l'autre de ces solutions lorsqu'on les 

 secoue avec de l'eau, sous forme de longs fdaments blancs et tenaces, que 

 nous n'avons pas examinés d'une manière plus approfondie. 



Nous n'avons jamais découvert dans l'albumine des œufs de nos 

 Poules la moindre trace de substance grasse. 



Avant de passer à l'étude du développement de l'œuf et à l'examen 

 des changements qu'il subit sous l'iniluence de l'incubation , jetons un 

 coup d'œU sur les différentes analyses de l'œuf de Poule frais , bien con- 

 forini' , fécondé , et prêt à être couvé. 



On admet en général qu'un a'uf frais est formé de : 



Coquille et ses membranes 11,1 



Blanc d'œuf 59,7 



Vitellus 29,2 



100,0 

 L'analyse de Prout donne les nombres suivants : 



Coquille et ses membranes lO.S-'i 



Albumine 57,65 



Vitellus 32,00 



100,00 

 M. Berzélius donne la composition suivante : 



Coquille et ses membranes 10,09 



Albumine 00,52 



Vilellus 28,89 



ioo,oir 



Vauquelin trouve que les œufs des Poules nourries avec de l'avoine, 

 sont formés de : 



Coquille 8,598 



Matière animale 9l,i02 



100,(11)0 



