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Dans la seconde partie du Mémoire , nous avons établi qu'il ne faut à 

 la coquille des œufs que dix à douze heures au plus pour se former. La 

 rapidité avec laquelle se produit cette enveloppe de l'œuf est telle, qu'elle 

 doit être due à de puissantes forces chimiques. H faut que le calcaire dis- 

 sous dans l'estomac par les acides carbonique, lactique ou chloride hydri- 

 que, arrive fluide dans l'utérus , et qu'il ne se décompose que là , peut- 

 être même seulement h la surface de l'œuf, et par double décomposition, 

 en présence des sels alcalins ou des alcalis de l'albumine. 



Les belles expériences de deux célèbres physiologistes allemands , 

 MM. Gmelin et Tiedemann , ayant prouvé de la manière la plus évidente 

 la présence du chloride hydrique dans le liquide sécrété par les parois de 

 l'estomac des Poules , il est bien probable que c'est dissous dans l'acide 

 carbonique^" dégagé par cet acide des carbonates terreux neutres avalés 

 par les Poules, que le carbonate calcique arrive dans l'utérus, sur les pa- 

 rois duquel il se dépose , tandis que l'acide carbonique qui le tenait en 

 dissolution se dégage. 



En étudiant la composition de l'œuf, on a dit que le vitellus ayant une 

 pesanteur spécifique beaucoup plus faible que celle de l'albumine, il 

 s'élève toujours à la partie supérieure des œufs qu'on laisse quelque temps 

 en repos. Il est probable que c'est pour parer au développement inégal 

 des différentes parties de l'œuf, qui aurait infailliblement lieu par suite 

 de cette disposition-là, que la nature a donné aux Poules le remarquable 

 instinct de retourner souvent les œufs qu'elles couvent. 



Dans la formation de l'œuf, un fait saute aux yeux, c'est que ses par- 

 ties mettent d'autant plus de temps à se développer qu'elles sont plus 

 essentielles à la formation du Poulet. La croissance du vitellus, qui est 

 l'essence de l'œuf, s'effectue avec une lenteur telle, qu'on ne sait pas en 

 combien de temps elle s'achève. Nous le voyons naître dans l'intérieur 

 d'une glande spéciale formée , comme tous les organes de cette nature , 

 d'un lacis compacte de vaisseaux sanguins. Consistant d'abord en une 

 masse homogène et transparente d'albumine, il ne tarde pas à se rem- 

 plir d'une multitude de gouttelettes d'huile. En analysant le vitellus de 

 l'œuf mûr, nous y découvrons de même encore de l'albumine et une huile 

 d'un jaune orangé. Dans ses cendres, nous trouvons beaucoup de soufre, 

 d'alcalis, et surtout de phosphate magnésique, provenant sans doute du 

 phosphate ammonico-magnésique. Or, tous ces principes se retrouvent 

 tels quels dans le sang : qu'en conclure , sinon (pie les ovaires sont dos 

 espèces de filtres destinés à séparer du sang, de l'albumine, des corps 

 gras, ainsi que tous les sels nécessaires à la formation du vitellus. Le vi- 

 tellus contient donc, condensés de la manière la plus compacte, tous les 

 éléments indispensables à la formation de l'Oiseau; plus, une certaine 

 quantité d'huile destinée à alimenter cette combustion, (|ue nous relrou- 



