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vons partout où se manifeste la moindre trace de vie animale. Envisagé 

 de cette manière, 'e vitellus peut être considéré comme l'essence du sang. 

 Effectivement, il est formé tont entier d'albumine destinée à la produc- 

 tion de la libre musculaire ; de graisse destinée à lubréfier les organes et 

 à alimenter la respiration ; eidîn de pliosphore, de soufre, d'alcalis et de 

 terres, qu'on retrouve dans toutes les parties des animaux, et surtout 

 dans leurs os. 



Il est clair que, puisque la production du vitelluo soustrait au sang 

 justement ceux de ses principes qui sont le plus essentiels au soutien de 

 la vie, il ne faut pas s'étonner si les Oiseaux sont malades pendant la 

 ponte, ni s'ils tombent souvent dans un inévitable état d'épuisement lors- 

 qu'elle est achevée. 



Un fait à noter avec soin , c'est que le vitellus est absolument neutre 

 aux papiers réactifs. Ce fait était d'aillé; rs à prévoir, car il ne pouvait 

 contenir un acide, puisqu'il aurait dissous et liquéfié son albumine; il ne 

 pouvait pas non plus contenir, comme l'albumine, un alcali caustique 

 en combinaison instable , parce qu'il se serait emparé de son huile en 

 formant un savon avec elle. 



Il est absolument impossible de déceler directement la présence du fer 

 dans le vitellus : ce n'est que dans ses cendres que nous avons reconnu 

 ce métal. 



Le blanc d'œuf , que sécrètent les parois de l'oviducte et non point les 

 ovaires, est excessivement alcalin; il se dépose autour du vitellus en 

 couches d'autant moins denses qu'elles s'éloignent davantage de lui; ce 

 qui fait qu'elles s'enveloppent sans jamais se confondre. Ceci vient sans 

 doute de ce que les couches de blanc d'œuf les plus rapprochées du vi ■ 

 tellus contiennent moins d'eau que celles qui sont plus extérieures, et 

 qui, ayant été les dernières formées, n'ont pas encore eu le temps de 

 perdre la plus grande partie de l'eau (pii les tenait en dissolution ou en 

 suspension, en la cédant aux parois de l'oviducte qui, sans doute, la ré- 

 sorbent aussitôt. 



Enfin, c'est dans l'extrémité inférieure et la plus large de l'oviducte 

 qui s'ouvre dans le cloaque, que l'œuf reçoit la dernière couche d'albu- 

 mine , qui est très mince et coagulée , de même que la première, qui se 

 dépose d'abord h la surface du vitellus. Nous voyons donc que les deux 

 extrémités supérieure et inférieure de l'oviducte sécrètent de l'albumine 

 coagulée et non point gélatineuse, comme toutes les autres parties de cet 

 organe. 



C'est sur la dernière couche d'albumine coagulée enveloppant tout 

 l'œuf que se forme la cofiuiUe , qui apparaît d'abord à sa surface comme 

 des rugosités d'aspect cristallin. 



Des deux couches d'albumine coagulée (jui enveloppent le blanc d'œuf. 



