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chimistes (le l'époque, que pour le soutien delà vieil faut aux animaux : 

 r Des aliments de la respiration, tels que les graisses et peut-être aussi 

 les sucres et autres principes de cette nature ; 



2" Des aliments capables d'être assimilés directement, pour faire partie 

 de h masse du corps, savoir: des matières albumineuses, qu'on voit tou- 

 jours accompagnées de principes alcalins, terreux, sulfureux, phospho- 

 res, et de traces de fer. 



Les conditions du développement de l'œuf de Poule sont absolument 

 les mêmes que celles du développement de l'œuf végétal : tous les deux 

 ont besoin pour cela de chaleur, d'eau et d'oxygène ; seulement le pre- 

 mier exige beaucoup plus de chaleur, d'eau et d'oxygène que les graines. 

 L'œuf des Oiseaux a plus d'une IVappante analogie avec celui des plantes; 

 il suffit de citer dans l'un et dans l'antre la présence de l'albumine ou 

 du gluten nécessaire à la formation de l'embryon , de la graisse ou de la 

 fécule indispensable à la condjustion (]ui accompagne tous les phéno- 

 mènes vitaux. L'étude des caractères et des modes de combustion des 

 substances inorganiques que la nature appFKpie exclusivement à la for- 

 mation des êtres organisés, est donc l'étude de la vie proprement dite. 



Le temps de la vie embryonnaire étant écoulé , le Poulet va rompre 

 ses enveloppes, comme le Papillon brise sa chrysalide et s'en échappe, 

 puisque le Poulet est à l'embryon ce que le Papillon est à la Chenille. 11 

 est probable que ce qui force le Poulet à quitter son enveloppe, c'est 

 qu'elle est trop petite pour lui; car ce n'est point le manque de nourri- 

 ture , puisque ses intestins en sont encore garnis. 11 y a peut-être une 

 autre cause bien plus grave de la sortie du Poulet , c'est le transport aux 

 poumons'des fonctions respiratoires, dont l'allantoide avait été chargée : 

 aussi, du moment que les vaisseaux allantoïdiens sont oblitérés, le 

 Poulet étouife-t-il , ou brise-t-il sa coquille en laisant des etforts si dé- 

 sespérés qu'il naît trempé de sueur, et souvent si atïiiibli qu'il ne se dé- 

 barrasse qu'avec peine des fragments de son enveloppe qui restent atta- 

 chés à ses téguments soyeux, et qu'il entraine avec lui. L'asphyxie 

 imminente est donc la cause la plus probable de la naissance du Poulet. 

 Si , dans l'expérience faite sur le développement des œufs, on a donné 

 à la Poule des œufs d'âiie fort différent, c'est qu'on voulait savoir s'ils 

 étaient à tout âge également susceptibles de se développer. Nous avons 

 vu le contraire. puis(pie tous les œufs pondus le mois précédent, à 

 l'exception de celui du 1,3 avril , ont avorté, tandis que tous ceux du 

 mois de mai sont éclos. On ne doit donc donner aux couveuses que des 

 œufs frais; les plus âgés no doivent avoir (pie deux semaines. En leur 

 donnant de vieux œufs, on s'expose à les voir pourru' ou se dessécher; 

 ce qui arrive, ou parce (pie les ]iarti(^s constituantes d(> l'ienf obéissent 

 aux forces chimiques (pjj les engagent à se décom|)oser pour rentrer 



