188 SACC. — SUR LES MODIFICATIONS 



dans le cercle des substances inorganiques, ou bien parce que la vie ne 

 trouvant plus de matières à brûler détachées du Poulet, elle consume 

 l'être même qu'elle devait animer. 



Les pesées laites pendant l'incubation nous prouvent qu'en représen- 

 tant l'œuf avant l'incubation par 100, il perd pendant la première se- 

 maine 5 pour 100 de son poids primitif. Pendant la second, 9, et enfin , 

 pendant la troisième, 3 ; donc en tout 17 pour 100, ainsi que Prout l'a- 

 vait remarqué déjà. Voyons à présent quelles sont les substances qui, en 

 disparaissant de l'œuf, lui ont fait éprouver une perte aussi notable. 



La première détermination à faire des principes de l'œuf était celle de 

 l'huile du vitellus , puisqu'on admet que les corps gras sont essentielle- 

 ment employés par l'organisme à alimenter la respiration. En traitant 

 le vitellus d'un œuf frais par l'éther , on en extrait : huile, gr. 5,79/i5 



et l'on n'en trouve plus que 1,9946 



dans le Poulet et les substances organiques de l'œuf par- 

 venu à terme. 



Il faut donc que 3,7999 



d'huile se soient métamorphosés en substance insoluble dans l'éther, ou, 

 ce qui est plus possible, qu'ils aient été brûlés en partie, ou, en totalité, 

 par la respiration du Poulet. Comparons donc , dans le tableau ci-des- 

 sous , la composition des œufs éclos, afin de savoir laquelle de ces deux 

 manières de voir est la vraie. 



EN CENTIÈMES: 

 Pallies constituantes. OEuf finis. OEuf couvé. OEuf frais. OEuf couve. 



Coquille et ses membranes . . 3,2834 3,0811 10,6713 10,0136 



^'•^"-"^îduvlSs, 2;53l3h'"«^ '''''' ^^-««^'' ^^'"34 



Matière grasse 5,7945 1,9946 18,8323 6,4825 



Eau 16,2126 14,4833 52,6903 47,0704 



Perte » » » 17,0001 



gr. 30,7692 25,5384 100,0000 100,0000 



On voit que la perle de 17 pour 100 qu'éprouvent les œufs pendant 

 l'incubation n'est pas due tout entière, ainsi qu'on le croyait, à l'eau qui 



s'en évapore, puisque les œufs ne perdent que gr. 5,6194 



de ce principe. Il faut donc qu'une autre substance ait dis- 

 paru de l'œuf ; or ce ne peut être qu'une partie de l'huile, 

 puisqu'on ne retrouve plus dans le Poulet celle qui exis- 

 tait dans le vitellus. En comptant que l'huile brûlée 

 parla respiration du Poulet s'élève à 11,3806 



on remplit le cadre 17,0000 



de la difiërence existant entre l'œuf frais et l'œuf couvé. Le reste de 



