DE l'oeuf PEiVDAM L'iNCUBATION. 189 



mile qui a disparu gr. 0,9692 



ut à la perte éprouvée par la coquille et ses membranes 0,6577 



Tiplit la perte 1,6269 



liquée dans le poids de ces deux corps, et, d'autre part, explique 

 ugmentation du poids de l'albumine, lors de sa transformation en 

 ulet , d'une manière assez complète pour qu'il ne puisse pas rester 

 noindre doute sur la part que prennent la coquille et l'huile du vitel- 

 à la formation du Poulet. 



1 est donc nécessaire que l'embryon respire déjà dans l'intérieur de 

 ;oquille, et qu'il y forme de l'acide carbonique et de l'eau , aux dépens 

 la matière grasse accumulée dans le vitellus ; absolument de même 

 ! cela arrive aux animaux hibernants, qui perdent presque toute leur 

 isse pendant leur sommeil léthargique. 



■e reste de la matière grasse du vitellus , qu'on ne trouve plus dans 



'oulet en le traitant par l'éther, peut avoir servi, en s'oxydant, à 



ler le duvet qui couvre le Poulet pendant les premiers jours de son 



tence. Ce qui nous fait penser que cette matière peut bien avoir servi 



t usage , c'est que ce duvet a la plus grande analogie avec des la- 



es minces d'huile siccative desséchée à l'air ; aussi brillant et fragile 



les , il ne tarde pas à tomber pour faire place aux plumes. 



)US pensons avoir bien établi que, pendant l'incubation , la coquille 



une partie des substances minérales qui lui appartiennent , et qui , 



doute , servent a former les os du Poulet. Ce transport de matières 



paniques est facile à expliquer à l'aide de l'albumine et de l'acide car- 



^ue , qui tous les deux les dissolvent. 



oeuf perd pendant la première semaine de l'incubation , 5 ; pendant 

 3onde, 9; et pendant la troisième, 3 pour 100 de son poids initial, 

 ous savons que pendant ce temps l'œuf perd 5 pour 100 d'eau, et 

 )ur 100 d'huile. En admettant , comme cela doit être en efl'et , que 

 emière action de l'incubation soit essentiellement physique , l'œuf 

 lit guère perdre ([ue de l'eau pendant la première semaine de l'in- 

 tion , où le Poulet n'est point encore assez développé pour être en 

 •on directe avec l'atmosphère , et où l'acide carboni(iue (lu'il forme 

 5ans doute , mais en petite quantité , est probablement retenu par la 

 i du blanc d'œuf. 



iidant la seconde semaine de l'incubation , le Poulet se développe 

 iement ; et comme la combustion, de laquelle dépend son évolu- 

 , doit être en rapport direct avec elle, il est tout naturel que l'œuf 

 3 alors 9 pour 100 de son poids. 



rant la troisième semaine eniin , le poids de l'œuf ne change que 



parce que le Poulet étant ])res(iue entièrement achevé à cette 



ue, la diminution du poids de l'œuf doit être essentiellement at- 



ée à l'acide carbonique , et aux traces d'eau qui proviennent uni- 



