200 L'ANNEE BIOLOGIQUE. 



Harden (A.) et Paine (S. G.). — Action des substances dissoutes sur' 

 l auto fermentation de la levure. — Toutes les substances qui plasmolysent la 

 cellule de levure déterminent aussi un grand accroissement dans le taux de 

 l'autofermentation. Les substances telles que l'urée qui, même en solution 

 concentrée, ne produisent pas la plasmolyse, n'ont point d'effet accélérateur. 

 Le toluène agit de même que les solutions salines concentrées. L'effet pro- 

 duit par les sels est probablement un résultat direct de la concentration du 

 contenu cellulaire due à la plasmolyse, mais dans le cas du toluène il se 

 peut que quelque autre facteur soit en jeu, tel que la désorganisation de la 

 cellule ou une action d'hormone. — H. de Varigny. 



Laer (H. van). — Paralysie et activation diastasique de la zymase et de 

 la catalase. — Le procédé de Buchner (pression très élevée) ne réussit pas 

 à extraire des levures de bière hautes belges, une zymase active. On obtient 

 ce ferment par le procédé de Lebedeff (macération de quelques heures dans 

 l'eau à 36° de levure préalablement lavée et séchée). On peut dans le suc 

 extrait gêner l'autolyse par addition d'extrait de malt ou accélérer la diges- 

 tion des albuminoïdes par la papaïne : du même coup on aide à la conser- 

 vation ou à la destruction de l'activité de la zymase, et aussi de la catalase. 

 L'addition d'extrait de malt réduit aussi la « période d'induction » (temps 

 mort initial) de la zymase du suc de levure. — H. Mouton. 



Harden (A.) et Young (W. J.). — Le mécanisme de la fermentation 

 alcoolique. — La théorie de la fermentation alcoolique, récemment formulée 

 par Lebedew, a pour point de départ le fait qu'un suc obtenu par macéra- 

 tion de levure sèche dans Feau transforme le sucre en dioxyacétone ; cette 

 substance est transformée par la présence de phosphate en phosphate 

 d'hexose et c'est à partir de ce dernier corps que se forme l'alcool. Or H. et 

 Y. montrent dans le présent travail que la dioxyacétone fermente moins 

 vite — qu'il s'agisse d'un suc de macération ou d'un suc de presse — que le 

 sucre dont elle provient. Il est donc impossible de reconnaître dans la 

 dioxyacétone un produit intermédiaire de la fermentation alcoolique. — 

 E. Terroine. 



a) Teodoresco (E. C). — Assimilation de l'azote et duphosphore nucléique 

 par les Algues inférieures. — Opérant sur des cultures de Clilamydomonas, 

 l'auteur a reconnu que ces êtres sont capables de décomposer, sans doute 

 au moyen d'une nucléase, l'acide nucléique qui leur est offert sous la forme 

 de sel soJiquc après avoir été extrait de la levure de bière. Ils minéralisent 

 le phosphore et l'azote qu'ils utilisent comme aliments grâce auxquels les 

 cultures prospèrent activement. Cependant leur durée de vie est moindre 

 que celle des (cultures nourries d'aliments minéraux. — Y. Delage. 



b) Teodoresco (E. C). — Sur la présence d'une nucléase chez les Algues. 

 — C'est bien par une nucléase et non par une action chimique d'une autre 

 nature que les algues (Cyanophycées, Chlorophycées, Floridées et Phéophycées) 

 décomposent la nucléine, car le chauffage détruit cette propriété chez la 

 plante. — Y. Delage. 



c) Teodoresco (E. C). — Influence de la température sur la nucléase. — 

 La nucléase perd ses propriétés à 90*^ et présente son optimum d'efficacité 

 vers 34°. — Y. Delage. 



