218 L'ANNEE BIOLOGIQUE. 



acides étudiés par Maillard se transforment, en présence de glycérine, en 

 anliydrides doubles qui sont des cyclodipeptides. Ainsi le glycocoUe donne 

 la cyclo-glycyl-glycine, la sarcosine, la cyclo-sarcosyl-sarcosine, l'alanine, la 

 cyclo-alanyl-alanine, la leucine, la cyclo-leucyl-leucine. Ces cyclodipeptides, 



NH.CHR.CO 

 de formule générale ] | fournissent par ouverture de l'anneau 



CO.CHR.NH 

 les dipeptides correspondants, glycyl-glycine, sarcosyl-sarcosine, etc. 



NH.CHR.CO NH.CHR.COOH 



I I + H20 = I -^ 



CO.CHRt.NR C0.CHR'.NH2 



Cycloglycylglycines Glycylglycines. 



II s'agit là d'une méthode générale de préparation des cyclodipeptides 

 mixtes et des dipeptides correspondants; par exemple, en partant d'un mé- 

 lange de leucine et de valine, on obtient la cyclo-leucyl-valine. Dans le cas 

 du glycocolle, on observe de plus la formation transitoire d'un tétrapeptide, 

 la triglycyl-glycine qui s'anhydrise à son tour en une cyclo-polyglycyl-glycine. 

 Une réaction secondaire permet aussi d'obtenir facilement par union de la 

 triglycyl-glycine et de la cyclo-glycyl-glycine, un hexapeptide. la pentagly- 

 cyl-glycine. On est donc pourvu d'une méthode permettant d'obtenir syn- 

 thétiquement, à partir des amino-acides, toute une série de polypeptides, 

 premiers termes de la famille protéicjue. Cette synthèse repose sans doute 

 sur l'éthérlfication transitoire des acides aminés par la glycérine ; les éthers 

 glycériques ou glycérides des amino-acides doivent se rompre très vite en 

 régénérant la glycérine et en associant les tronçons d'acides aminés. 



Au point de vue de l'allure générale et des propriétés physiques, on note 

 des ressemblances entre les polypeptides formés et tel ou telgroupe d'albumi- 

 noïdes naturels : la triglycyl-glycine est ime peptone, la pentaglycyl-glycine 

 se rapproche de la caséine, la cyclo-polyglycyl-glycine rappelle les matières 

 kératiniques. 



A l'inverse de la méthode de Fischer, qui est artificielle par les agents 

 chimiques violents qu'elle met en jeu et qui ne constitue un amino-acide 

 complexe que par une succession de réactions, la synthèse par la glycérine 

 part des acides aminés eux-mêmes et réalise leur enchaînement peptidique 

 sans recourir à d'autres substances que celles dont dispose l'organisme. On 

 a le droit de se demander si la synthèse biologique des albumines ne repose 

 pas, elle aussi, sur l'éthérification glycérique des acides aminés, favorisée 

 par les diastases. Le rôle de ces dernières peut être compris, dans ce cas, 

 par ce qu'on sait de la réversibilité de leurs actions ; elles semblent d'ailleurs 

 jouer un rôle dans la synthèse des graisses. S'il existe dans l'organisme un 

 système diastasique lipothétique, c'est-à-dire ayant pour fonction d'éthéri- 

 fier la glycérine par des carboxyles, ce même système peut réaliser à la 

 fois la synthèse des graisses et celle des protéiques, selon qu'il emprunte les 

 carboxyles aux acides gras ou aux acides aminés. Dans cette conception, qui 

 permet de comprendre pourquoi la présence des graisses est nécessaire à 

 l'utilisation nutritive des albuminoïdes, la glycérine serait donc un agent 

 d'assimilation de premier ordre. Les sucres pourraient aussi, par leurs 

 fonctions alcooliques, agir dans le même sens que la glycérine. — H. Cardot. 



Epstein (A..) et Bookman (S.). — Études sur la formation du glycocolle 

 dans l'organisme. II. — 11 est très vraisemblable que, lors de l'excrétion 

 d'acide hippurique qui suit l'administration d'acide benzoïque, le glycocolle 



