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de corps gras par extraction avec l'éther. Mais si les aliments ne contien- 

 nent pas de graisses, on ne peut dire qu'ils ne contiennent pas de lipoïdes 

 car ils n'ont point été extraits par l'alcool chaud. L'examen des courbes de 

 croissance montre que dans tous les cas les animaux recevant une alimen- 

 tation sans corps gras se sont développés aussi bien que tous ceux recevant 

 des nourritures artificielles ou naturelles analogues. O. et M. concluent 

 donc que leurs expériences apportent « une évidence positive de la non-né- 

 cessité de vraies graisses pour la croissance ». Ils pensent en outre que 

 cette démonstration permettra dans l'avenir de reprendre la question de la 

 formation des graisses aux dépens des protéiques ou des hydrates de car- 

 bone. — E, Terroine. 



/;) Osborne (Th.B.) et Mendel (L. B.). — Le rôle de la gliadîne dans la 

 nutrition. — Toutes les recherches faites depuis quelques années ont montré 

 que, quelle que soit la constitution des protéiques utilisées dans l'alimentation, 

 le caractère des protéiques des tissus n'est pas modifié. Ce que nous avons 

 appris du mécanisme de la digestion permet de comprendre ce phénomène. 

 En fait, la digestion décompose les protéiques alimentaires et ce qui pénètre 

 dans l'intimité de l'organisme ce sont seulement des fragments de ces pro- 

 téiques. La digestion fait donc perdre aux protéiques ingérées tout caractère 

 distinctif. Ce sont les fragments, les acides aminés, qui sont transformés au 

 cours du métabolisme intermédiaire et qui interviennent dans le renouvel- 

 lement des protéiques propres de l'organisme. Si l'on admet avec Abder- 

 HALDEN qu'il n'y a jusqu'à présent aucune raison de supposer que dans 

 l'organisme animal il peut y avoir transformation d'un acide aminé en un 

 autre et comme l'on sait par ailleurs qu'il existe de très grandes différences, 

 qualitatives ot quantitatives, entre les diverses protéiques quant à leur 

 teneur en acides aminés, on est amené à supposer que les diverses pro- 

 téiques alimentaires posséderont des propriétés nutritives très variables et 

 qu'elles seront d'autant plus avantageuses pour l'organisme qu'elles cou- 

 vriront mieux son besoin en acides aminés. D'autre part il est évident 

 que le besoin eu acides aminés n'est pas le même dans les divers états de 

 l'organisme. Une même protéique peut fort bien assurer le maintien de 

 l'équilibre chez l'animal adulte et ne pas permettre la croissance du sujet 

 jeune. Un fait paraît acquis, c'est que l'animal adulte ne peut maintenir 

 son équilibre avec des substances protéiques qui ne contiennent pas de 

 trypsophane, de tyrosine, d'histidine. On a exprimé ce fait en disant que 

 l'organisme animal, à l'inverse du végétal, ne peut réaliser la synthèse des 

 acides aminés à chaîne fermée, ne peut effectuer de cyclopoièle. Mais les 

 autres acides aminés, ceux à chaîne ouverte, sont-ils également indis- 

 pensables. Il est actuellement impossible de ré])ondre à cette question et 

 nous ne pouvons dire par exemple si un corps comme la leucine peut être 

 remplacé par l'acide aspartique. La possibilité de synthèse d'un acide 

 aminé par l'organisme n'a été démontrée que dans un cas : le glycocolle. 

 Afin de rechercher si d'autres acides aminés peuvent être également cons- 

 truits par l'organisme animal, il est intéressant de poursuivre des recher- 

 ches sur les propriétés nutritives de la gliadine. Cette substance, qu'on 

 doit classer dans le groupe des prolamines, ne contient en effet que des 

 quantités de lysine et de glycocolle telles qu'elles ne peuvent être dosées 

 par les procédés analytiques habituellement employés. En outre elle ne 

 contient que des proportions relativement faibles d'arginine et d'histidine; 

 mais par contre elle renferme des quantités abondantes d'acide glutamique 

 et de groupements générateurs d'ammoniaque. Par sa facile digestibilité, 



