XIV. - PHYSIOLOGIE GÉNÉRALE. 281 



elle se prête à des expériences d'alimentation j)roIongée. Henriques rap- 

 porte qu'il a pu maintenir des rats en équilibre azoté lorsque la gliadine était 

 le seul constituant azoté de ralimentation. Abdkriialden et Eunk font la 

 même observation sur le chien, mais ils constatent que leur préparation de 

 gliadine contenait 0,35 % de lysine et que les résultats de Henriques sont 

 dus à ce que la gliadine employée était impure. La question de la valeur 

 nutritive de la gliadine était donc à reprendre; c'est ce que font O. et M. en 

 employant leurs méthodes habituelles. La gliadine qu'ils emploient est pré- 

 parée par eux à partir du gluten du froment; une des préparations contenait 

 encore de 0,15 % de lysine ; les auteurs ne se prononcent d'ailleurs pas sur 

 la question de savoir si cette lysine provient de la gliadine ou d'une pro- 

 téique autre contaminant la préparation. Les animaux expérimentés — rats 

 — reçoivent donc cette gliadine comme seul constituant azoté, leurs autres 

 besoins étant largement couverts par une alimentation de constitution 

 appropriée i)ar exemple, amidon, sucre, agar. graisse de porc, sels. Leur 

 état nutritif est déterminé par les variations de poids. Il est facile de voir, 

 des chiffres et des courbes contenus dans le mémoire, que la survie des rats 

 peut être obtenue pendant des temps très prolongés, beaucoup plus qu'on ne 

 l'a fait jusqu'ici dans toutes les expériences analogues. Ainsi Kun des 

 animaux est maintenu en équilibre de poids pendant 290 jours avec une 

 alimentation ne contenant sûrement que la gliadine comme protéique. La 

 difficulté à la maintenir plus longtemps sans modification alimentaire ne 

 provient d'ailleurs pas, pour O. et M., de la seule présence de la gliadine, 

 mais de la nature du reste de l'alimentation comme le montre ce fait qu'on 

 obtient à nouveau l'équilibre du poids en substituant au mélange salin et à 

 une partie des hydrates de carbone la préparation de « lait sans protéïques » 

 des auteurs. Les autres animaux présentent des phénomènes identiques. Si 

 l'on veut bien se rappeler que la durée moyenne de la vie de ces animaux 

 est de 3 ans environ, on sera donc amené à conclure que pendant un temps 

 très prolongé de son existence l'animal peut subvenir à ses besoins en 

 utilisant une protéique dont la composition en acides aminés diffère gran- 

 dement de celle de ses protéiques propres. Les résultats sont entièrement 

 différents si, au lieu d'envisager le maintien de l'équilibre, on étudie l'apti- 

 tude de la gliadine à permettre la croissance de l'animal jeune. Alors que 

 la caséine, 1 édestine, la glutinine utilisées comme source unique de pro- 

 téique permettent une croissance anormale ; la gliadine du froment, du riz 

 ainsi qu'une protéique très voisine, l'hordéine de l'orge ne peuvent per- 

 mettre qu'une croissance très légère en rien comparable avec le dévelop- 

 pement normal. Ces expériences permettent donc d'établir une très impor- 

 tante distinction entre les protéiques quant à leur valeur nutritive: les unes 

 pouvant à la fois permettre le maintien de l'équilibre chez l'animal adulte 

 et le développement chez l'animal jeune, les autres pouvant satisfaire aux 

 besoins de l'animal adulte mais absolument inaptes pour la croissance, 

 enfin les dernières (type gélatine par exemple) ne permettant ni le maintien 

 de l'équilibre, ni la croissance. Un autre fait fort intéressant apporté par les 

 expériences de O. et M. c'est que, lorsqu'une albumine ne permettant pas 

 la croissance est administrée comme seule protéique, et même pendant 

 un temps prolongé, l'aptitude à la croissance n'est pas supprimée et le 

 développement peut réapparaître par une nourriture adéquate. Ainsi l'une 

 des expériences nous montre un animal chez lequel la croissance a été sus- 

 pendue pendant 277 jours par suite de l'alimentation en gliadine et qui se 

 développe dès qu'on lui donne du lait à l'âge de 314 jours, alors que chez 

 le sujet normal la croissance est à peu près arrêtée à ce moment. 



