284 L'ANNEE BIOLOGIQUE. 



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 N. Par conséquent le quotient calorifique -^ de Turine augmente pendant 



la nutrition parentérale en passant de 7,8 (jeune) à 9,85. Pendant la nutri- 

 tion parentérale l'animal n'utilise que de 63,7—70 % d'énergie chimique con- 

 tre 73,2 — 75,3 %, quantité utilisée pendant l'alimentation entérale. Sien pro- 

 longe les expériences avec l'alimentation parentérale la perte azotée d'abord 

 amoindrie augmente de nouveau en dépassant la valeur atteinte pendant le 

 jeune, l'animal maigrit et meurt présentant des phénomènes d'anaphylaxie. 

 La nutrition sous-cutanée avec un mélange de sérum, de glucose et d'huile 

 d'olive émulsionnée n'a pas donné de résultats satisfaisants ; on observe 

 aussitôt une augmentation dans l'excrétien azotée et la mort survient rapi- 

 dement. — E. Terroine. 



rt) Mendel(L. B.) et Fine (M. S.). — Eludes de nutrition. IV. L'utilisation 

 des substances protéiques des légumes. —Un assez grand nombre d'études an- 

 térieures ont montré que dans bien des cas les substances protéiques des 

 végétaux étaient moins bien utilisées que les substances d'origine animale. 

 Parmi les travaux récents, M. et F. rappellent ceux de : Hoffmann qui ob- 

 serve une utilisation de 58 % de l'azote contenu dans une alimentation de 

 lentilles, de pain et de pommes de terre contre une utilisation de 82 % dans 

 le cas de la viande; Woroschiloff trouve une utilisation de 90, 92 et 96 pour 

 la viande contre 83, 88 et 90 pour la protéine du pois; StrIimpell constate 

 que les constituants azotés de la léguminose — préparation commerciale d'un 

 mélange de lentilles, de pois et de riz — sont utilisés à raison de 90 %, des 

 lentilles non broyées ne présentant qu'une utilisation de 60 % de leur azote. 

 Malfatti note une utilisation de 86 % pour le pois, Sotthast de 74 % pour 

 la lentille, Prauhutz de 70 % pour le haricot, etc., etc. 



M. et F. estiment, à la suite de ces travaux, qu'il est indispensable de re- 

 prendre la question, mais en employant soit des protéiques isolées, soit des 

 matériaux dans lesquels la substance protéique est facilement attaquable 

 par les sucs digestifs. 



Ils étudient donc au point de vue de l'utilisation : 



a) Haricot de Soja. Poudre jaune impalpable, aucune structure microsco- 

 pique cellulaire, contenant 44,6 ç^ de protéique.' 



b) Haricot blanc, ordinaire du commerce. 



c) Protéine brute du haricot, obtenue par chauffage des haricots broyés à 

 l'eau, et digestion ultérieure de l'amidon par la diastase du malt; le pro- 

 duit ici contient 51,1 de protéine. 



d) Phaséoline, préparée par Osborne. 



g) Globuline du pois; préparée par les procédés habituels, contient 16 % 

 d'azote. 



a) Soja. Les expériences faites chez l'homme, expériences dans lesquelles 

 le sujet ingère 90 % d'azote sous forme de haricot soja bouilli dans la période 

 principale et une ration équivalente au point de vue énergétique (2.500 ca- 

 lories) et au point de vue de la teneur en azote (12gr. 6), mais dont l'azote est 

 fourni par de la viande et des œufs dans une prépériode et une postpériode 

 montrent une utilisation un peu moins bonne, mais fort peu du haricot de 

 soja : 85,3 %, contre 87.9 et 88,0 dans les périodes témoin. Des expériences 

 analogues conduites chez le chien montrent que cet animal utilise beaucoup 

 moins bien l'azote du soja que celui de la viande : l'utilisation est en effet de 

 83,8 % contre 95,0 et 94,5 % dans une première série, de 74,5 contre 91,8 et 

 92,7 dans une seconde série, de 80,2 contre 92,1 et 92,6 dans une troisième 

 série. 



