XIV. - PHYSIOLOGIE GENERALE. 285 



Haricot blanc. Des expériences conduites dans les mêmes conditions que 

 les précédentes avec le haricot blanc montrent que les protéiques de cet ali- 

 ment végétal sont moins bien utilisées que celles de la viande; cliez l'homme 

 77,9 % contre 86,0. 



Prolëiquc brute du haricot. Les expériences poursuivies dans les mêmes 

 conditions que précédemment sur le cliien, qu'il y ait ou non adjonction de 

 matériaux non digérés tels que agar et cendre d'os, montrent une utilisation 

 de la protéique végétale toujours beaucoup moins bonne que celle de la 

 viande : 83,4 contre 9.3,8; 81,0 contre 93,1; 83,1 contre 93,9 ; 82,8, contre 

 91,8, etc., etc. 



Phasèoline. Utilisation très mauvaise par le chien ; 7<>,9 '^/o contre 9(5,5 et 

 93,4 lorsque la même quantité d'azote est ingérée sous forme de viande. 



Globuline du pois. L'utilisation de l'azote de cette protéique végétale est 

 également inférieure à celle de la viande : 88,3 contre 92,9 et 91,9. 



De l'ensemble des résultats obtenus il ressort très nettement que la moin- 

 dre utilisation des substances protéiques végétales ne peut pas être unique- 

 ment expliquée par la présence simultanée des substances non digérées : 

 cellulose, hémi-cellulose, etc. Ces derniers corps ne sont présents en effet ni 

 dans la phasèoline, ni dans la globuline du pois, substances dont l'azote est 

 cependant nettement moins bien utilisé que celui de la viande. On ne peut 

 au surplus qu"approuver les auteurs lorsqu'ils concluent que des nouvelles 

 recherches sur l'utilisation de protéiques végétales isolées ainsi que sur l'in- 

 fluence de la présence de matériaux non azotés indigestibles sont indispen- 

 sables. — E. Terroine. 



b) Mendel (L. B.) et Fine (M. S.). — Études de nutrition. V. L'utilisation 

 des protéiques de la graine de coton. — Les études poursuivies sur l'utilisa- 

 tion de la graine de coton sur le bétail ont montré une utilisation de 88 % 

 de la substance protéique par le mouton ou le bœuf; les auteurs estiment 

 en conséquence qu'il y a intérêt à poursuivre la même recherche sur le 

 chien dont le tube digestif ressemble à celui de l'homme. Les expériences 

 poursuivies dans les mêmes conditions que les précédentes montrent une 

 très faible utilisation de la protéique de la farine de coton; les coefficients 

 d'utilisation de 67,2, 71,6, 72,6, 74,9, contrastent avec ceux de la viande 

 89,2 et 91,0. — E. Terroine. 



c) Mendel (L. B.) et Fine (M. S.). — Eludes de nutrition. VI. L'utilisa- 

 tion des substances protéiques de la poudre de viaiide ne contenant pas d'ex- 

 iraclif., l'origini' de l'azote fécal. — Pendant les 20 dernières années de 

 nombreuses recherches ont été entreprises en vue d'établir la valeur com- 

 parée de la viande fraîche et de diverses préparations de poudre de viande. 

 Pruansnitz, dont les résultats concordent avec la plupart de ceux consignés 

 dans les travaux antérieurs, attribue un coefficient d'utilisation azotée de 

 90 %, à la viande sèche contre 93 à la viande fraîche ; il montre en outre 

 que la viande sèche est beaucoup moins facilement attaquée par le suc gas- 

 trique artificiel. Les auteurs reprennent systématiquement cette étude; ils 

 la poursuivent sur une poudre de viande qui leur a été adressée par la Mai- 

 son Armour et C''^, poudre légère, impalpable, contenant 13,2 % d'azote, 

 8,9 % d'extrait éthéré, 2,5 % de cendre et 7 f ,' d'eau. Ces expériences con- 

 cordent pour montrer que cette poudre présente une utilisation légèrement, 

 mais nettement inférieure à celle de la viande fraîche. Le coefficient d'uti- 

 lisation est de 89,3, 91,0, 91,3 dans la poudre; de 93,7, 94,0, 94,5 pour la 

 viande fraîche. — E. Terroine. 



