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ments. Ainsi, à la Guyane, on mange les semences du 
Voyria montana (1) et les tubercules souterrains. du 
Voyria rosea (2); en les faisant cuire comme nos pommes 
de terre ; et Aublet qui en a goûté, affirme qu’ils ont à 
peu près le même goût que ces dernières. Les Lapons, 
d’après Linné (3), fabriquent une espèce de pain assez 
grossier avec la fécule que l’on retire du Trèfle d’eau. En 
Allemagne, on substitue le Ményanthe au Houblon dans 
la fabrication de la bière, Les Chinois mangent la racine 
et la tige du Vellarsia indica, et les Japonais en font des 
confitures et de la salade. Les racines de plusieurs es- 
pèces de Gentianes, et surtout celles de la Gentiane jaune 
et de la Gentiane pourprée, grâce à une certaine quantité 
de sucre incristallisable qu’elles contiennent, servent à la 
fabrication d’une assez mauvaise eau-de-vie, que les 
habitants des Alpes et du Tyrol préparent en faisant 
fermenter, sous l'influence d’une douce chaleur, des 
racines coupées par morceaux et placées dans des cu- 
viers remplis d’eau, puis en soumettant le liquide 
à la distillation. Quelques-unes des plantes de ce groupe 
ont servi à fabriquer des matières colorantes. On a mis 
à profit les propriétés antiseptiques des amers fournis 
par cette famille, pour la conservation des viandes des- 
tinées à l'alimentation. 
(1) RosenrTx., 0p. cit., 389. 
(2) Ausc., Guian., loc. cit, 
(3) Flora lapponica, 80. 
