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parmi les plantes les unes sont développées à la saison 

 printanière , les autres durant l'été , l'automne , d'au- 

 tres lorsque l'hiver nous entoure de ses frimas. 



Si nous considérons un seul végétal, nous verrons que 

 l'époque de la récolte doit être précisée nettement, et en 

 nous rappelant ce que nous avons dit plus haut des dif- 

 férences entre les propriétés de la plante à ses divers 

 âges, nous comprendrons l'importance de bien fixer le 

 temps balsamique. 



N'oublions pas le précepte posé par nos anciens au- 

 teurs, de choisir un « temps clair et beau, ny pluvieux^ 

 » ny chargé de brouillards. » 



Nous ne pouvons indiquer d'une manière absolue 

 l'époque de la végétation que Ton doit choisir pour ré- 

 colter les plantes. 



Ce qui peut être posé en principe, c'est qu'il faut sai- 

 sir le moment où le végétal offre le plus d'odeur et de 

 sapidité : ces deux caractères, auxquels on a reconnu 

 dès la plus haute antiquité une grande valeur, sont, en 

 effet, des guides presque toujours fidèles. 



Dans le plus grand nombre des cas, on n'emploie pas 

 indifféremment toutes les parties des plantes , mais seu- 

 lement quelques-unes chez lesquelles les propriétés se 

 montrent réunies en plus grande proportion; c'est ainsi 

 que l'on choisit les racines et les semences des Amomées 

 de préférence aux autres parties de ces végétaux. 



Pour chacune des parties des plantes , racines , bois, 

 écorces, feuilles, bourgeons, fleurs, fruits et graines, 

 nous aurons à entrer dans quelques considérations spé- 

 <îiales et nous puiserons souvent dans la connaissance de 

 'anatomie de ces organes , dans celle de leur physiolo- 

 gie, des données oui nous amènp.rnnt. à rips rp«;n1t.at.s nti- 



