36 Bacteriologie. 



Euler, H. und H. Craitier. Enzymatische Versuche mit 

 Bacillus Delhrücki. (Biochem. Zschr. LXVII. p. 203-208. 1914.) 



Den Enzymgehalt der Hefezellen vermochten Verff. durch Vor- 

 behandlung ausserordentlich zu steigern. Um die biologische Be- 

 deutung dieses Prozesses für die lebende Zelle in Erfahrung zu 

 bringen, haben Verff. mehrere Versuche mit Bacillus Delbrücki 

 ausgeführt, welcher Rohrzucker zwar zu spalten vermag, für wel- 

 chen aber der Rohrzucker nicht die gewöhnliche oder natürliche 

 Nahrung ist. Sie fanden, dass dieser Bazillus eine beträchtliche 

 Inversionsfähigkeit gegen Rohrzucker besitzt. Diese konnten sie 

 durch Vorbehandlung der Zellen in zuckerhaltigen Nährlösungen 

 weit über lOO^/o steigern. Bemerkenswert ist, dass diese Invertase- 

 bildung in einer laktosehaltigen Nährlösung, in der nur sehr gerin- 

 ges Wachstum stattfindet, quantitativ ebenso verläuft, wie in einer 

 Glykoselösung, in der sich die Zellen normal vermehren. 



H. Klenke. 



Gratz, O. und K. Vas. Die Mikroflora des Liptauer Kä ses 

 und ihre Rolle beim Reifen und Scharf werden dessel- 

 ben. (Cbl. Bakt. 2. XLI. p. 481-545. 1914.) 



Der Liptauer Käse, welcher aus einer Anzahl „Gomülya"-Käse 

 verschiedener Provenienz hergestellt wird, unterscheidet sich in- 

 folge seiner Bereitungsweise von anderen Käsesorten vor allem 

 durch seine reichhaltige Mikrobenflora und seine besonderen enzj^- 

 matischen Verhältnisse. Diese Faktoren besonders mit Rücksicht 

 auf ihren Einfluss beim Reifen und Scharfwerden des Liptauer 

 Käses näher zu untersuchen, war das Ziel der Verff. In 19 Käse- 

 proben wurden 52 verschiedene Mikroorganismen festgestellt. Diese 

 werden eingehend morphologisch beschrieben und hinsichtlich ihres 

 Vermögens, Dextrose, Laktose, Saccharose, Amylum, Fett und 

 Glyzerin zu spalten, Milch zur Gerinnung zu bringen, Gelatine zu 

 verflüssigen, Kasein zu lösen, Nitrat zu reduzieren und endlich 

 Ammoniak, Indol und Schwefelwasserstoff zu produzieren, unter- 

 sucht. Neu sind folgende Arten: Bact. saponificans, B. adipis, B. 

 rufum, Bacillus gravidus, B. siihmergens, B. exilis, B. cerasimis, B. 

 cirrhosus, B. pavahutyricus, B. indolicus und einige Varietäten. Mit 

 Rücksicht auf die Gattungen wurden gefunden: 14 Mikrokokken, 1 

 Sarcina, 1 Streptococcus, 15 Bakterien, 17 Bazillen, 2 Actinom3'ces 

 spec, ausserdem Oidiiirn lactis und mehrere Tonil n- Arien. Die 

 meisten der aufgefundenen Mikroben, die im älteren Käse nicht 

 mehr anzutreffen sind, stammen nicht immer aus der unreinen 

 Schafmilch und dem oft fälschlich mit Salzwasser bereiteten Natur- 

 lab, sondern gelangen bei der nachträglichen Bearbeitung des Käses 

 in diesen. Die Hauptflora bilden (bis 61%) die Milchsäurebakterien. 

 Stets wurde Bact. casei Leichmann gefunden; weniger h'A\\f\g Strep- 

 tococcus lactis und Bac. mesentericus vulgatus. Die übrigen kamen 

 noch nicht in der Hälfte der untersuchten Käseproben vor. Die 

 Mikroben nahmen nach der Bereitung des Liptauers zuerst sehr 

 schnell, später langsamer an Zahl ab, Die akzidentelle Flora ver- 

 schwand in folgender Reihenfolge: zuerst die Sprosspilze und 

 Oidium lactis, dann die Mikrokokken und Streptococcus lactis. Bact. 

 casei und die Sporen der Bazillen blieben am längsten lebensfähig. 



Die Reifung des Liptauer Käses wird nun nicht begünstigt 

 oder herbeigeführt durch die akzidentelle Flora. Die anwesenden 

 Anaeroben sind sogar zum Nachteil, z. B. Putrißcus- Arten. Nach 



