Bacieriologie. 37 



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den Untersuchungen der Verff. kommen für die Reifung ausser 

 dem Labe und den Milchsäurebakterien vielleicht die Sprosspilze in 

 Betracht. Einen wichtigen Reifungsfaktor bei der heute geübten 

 Bereitungsweise dürften aber die Proteasen und Lipasen der Rin- 

 denflora (besonders Oidiuni lactis) repräsentieren. 



Das „Scharfwerden" des Liptauer Käses wird durch eine 

 Fettspaltung, wohl nie durch eine Buttersäuregärung herbeigeführt. 

 Die Fettspaltung kommt weder durch die Tätigkeit fettspaltender 

 Bakterien oder Sprosspilze, noch durch autolysierte Myzelteile bzw. 

 Oidien des Oidium lactis im Käse zustande. Sie wird vielmehr 

 durch die von Oidiiim lactis, welches stets auf der Oberfläche der 

 Gomolyakäse gedeiht, ausgeschiedene Lipase hervorgerufen. Diese 

 dringt unter die äusserste Rinde des Gomolyakäses ein. Da die 

 Rindenteile der jungen Käse bei der Bereitung des Liptauers nur 

 sehr unvollständig entfernt werden, so gelangen die Lipasen in 

 grosser Menge in das Innere des Liptauer Käses und bewirken auf 

 diese Weise das Scharfwerden desselben. Für die Praxis ergibt 

 sich daraus, dass man dieses durch sorgfältige Entfernung der 

 Rindenteile der Gomolyakäse verhindern kann. 



Verff. stellten ferner in allen Käsen einen mit Gasbildung ein- 

 hergehenden Prozess fest. Ausserdem fanden sie, dass die scharfen 

 Käse mit der Zeit eine trockene, lose, bröcklige Konsistenz erhal- 

 ten. Durch die grosse Menge flüchtiger Fettsäuren wird ein Schim- 

 meln, selbst in offenen Gefässen, verhindert. Die nicht scharfen 

 Käse beginnen dagegen leicht zu schimmeln, wobei meist auch 

 Schwefelwasserstoff frei wird. H. Klenke. 



Palm, B., Ueber die Vermehrung von Bacillus Delbrücki i n 

 laktose-bezw. glykosehaltigen Nährlösungen. (Biochem. 

 Ztschr. LXVII. p. 209—220. 1914.) 



Im Anschluss an die Eu 1er 'sehen Untersuchungen über die 

 Enzymbildung von Bac. Delbrücki hat Verf. Bakterienzählungen mit 

 Hilfe der Koch 'sehen Plattenmethode ausgeführt. Die Zählungen 

 der Kolonien auf den Platten wurden mit einem Wolffhügel- 

 Rechenapparat mit Lupe vorgenommen. In Milchzuckerkulturen 

 war nur ein geringes Wachstum eingetreten, welches wahrschein- 

 lich von den als Verunreinigungen im angewandten Präparat anwe- 

 senden Spaltprodukten Glykose und Galaktose herrührt. In Glyko- 

 sekulturen hatten sich die Bazillen nach ca 100 Stunden um mehr 

 als das 40fache vermehrt. 



Verf. beschreibt noch die Vorzüge und Nachteile der Bakterien- 

 zählmethoden von Koch. Ficker bezw. O. Müller, P. T.Müller, 

 Eberle und Klein, Winterberg (verbessert von Viehoev er 

 und Au mann) und Aumann. H. Klenke. 



Uemura, H., Untersuchungen über milzbrandähnliche 

 Bazillen. (Cbl. Bakt. 1. LXXV. p. 21—36. 1914.) 



Ausser dem Studium der morphologischen und kulturellen 

 Eigenschaften der Pfeiler- und Dresch er'schen Pseudomilz- 

 brandstämme, die näher erwähnt werden, verfolgte Verf. genauer 

 die Kapselbildung, das Verhalten in bakteriziden Platten versuchen, 

 das Verhalten im Tierversuche an Meerschweinchen und die Hä- 

 molyse. Im Verhalten gegen bakterizide Serumwirkung zeigte sich 



