Pflanzenchemie, 45 



Lvoff, S., Zur Kenntnis derHefereduktase. (Biochem. Zschr. 

 LXVI. p. 440—466. 1914.) 



Die Beziehungen zwischen den in Gegenwart von Hefe stattfin- 

 denden Gärungs- und Reduktionsprozessen hat Verf. weiter verfolgt. 

 Besonders hat er den engen Zusammenhang, der zwischen Zymase 

 und Reduktase besteht, näher festzustellen versucht. Auf Grund 

 mehrerer mitgeteilter Versuche, die sich vor allem durch eine 

 bessere Methodik als frtiher auszeichnen, kommt Verf. zu folgenden 

 Ergebnissen. 



Zwei Moleküle PO4, in das zuckerhaltige Gärungsmedium ein- 

 getragen, reduzieren ein überschüssiges Molekül Meth5^1enblau, Dar- 

 aus folgt, dass der Reduktionsprozess unter Teilnahme der Phos- 

 phate, wahrscheinlich einer komplizierten phosphororganischen 

 Verbindung, verläuft. Bei Entziehung von 2H-Atomen aus dem 

 Gärungsmedium vermittelst der Reduktase wird die komplizierte 

 phosphororganische Verbindung in eine neue Form übergeführt, 

 die nun nicht mehr imstande ist, eine Reduktion zu bewirken. Der 

 früher abgeleitete Satz, nach dem die Entziehung von 2H-Atomen 

 eine Herabsetzung der Ausbeute beider Gärungsprodukte um 2 

 Moleküle (Proportion II) hervorruft, ist vermittelst der Phosphate 

 mit den Gleichungen Harden und Young's verbunden. Noch un- 

 aufgeklärt bleibt die für die Erkenntnis der Beziehung zwischen 

 der Zymase und Reduktase wichtige Frage, welche P-organische 

 Verbindungen sich das Reduktionsagens aneignet, die unbekannten 

 primären, die vor der Spaltung der Hexose in C2H5OH und CO2 

 im Gärungsmedium entstehen , oder die sekundären (Hexosephosphat). 



Zugabe von Zucker, in Versuchen mit Trockenhefe, ruft ge- 

 wöhnlich in den ersten Stunden eine Verdoppelung der Reduktion 

 hervor, was in den Versuchen mit Mazerationssaft nicht beobachtet 

 wird. Dieser Umstand findet seine wahrscheinliche Erklärung in 

 dem Reichtum des Mazerationssaftes an freien Phosphaten und in 

 der Abwesenheit derselben bei der Trockenhefe. Wenn dieses der 

 Fall ist, so muss man annehmen, dass die Reduktase als eine 

 Grundlage der alkoholischen Gärung erscheint und einen Zentral- 

 faktor des Gärungsapparates bildet. 



Der früher aufgestellte Satz, laut welchem die Reduktion eines 

 Moleküls Methylenblaus unter den Bedingungen der Selbstgärung 

 das Erscheinen eines überschüssigen Moleküls CO2 (Proportion I) 

 hervorruft, steht in keiner Beziehung zur Zersetzung der Amino- 

 säuren. Die Stimulation in der CO^-Ausbeute kann dieser Propor- 

 tion gemäss auch in Gegenwart von Zucker beobachtet werden, 

 indem sie mit der Anfangsphase der Gärung, die bei verschiedenen 

 Hefepräparaten von verschiedener Dauer isF, übereinstimmt. 



Die erste wie die zweite Proportion ist mit dem Prozesse der 

 Zuckerverarbeitung im Gärungsmedium eng verbunden. 



H. Klenke. 



l^euberg, C, Das Verhalten der «-Ketosäuren zu Mikro- 

 organismen. II. Die Fäulnis von «-Ketobuttersäure. 

 (Biochem. Zschr. LXVII. p. 122-126. 1914.) 



Brenztraubensäure und Oxalessigsäure werden, wie Verf. frü- 

 her zeigte, durch die Erreger der Fäulnis unter Entwicklung von 

 COo und H zu der zugehörigen Fettsäure abgebaut; daneben ent- 

 steht stets HCOOH. Nach der Ansicht des Verf. ist es durchaus 

 möglich, dass die desaminierende Fäulnis der Aminosäuren über 



