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auf den In vertasegehalt der Hefe. (Biochem. Ztschr. LXVII. 

 p. 364—381. 1914.) 



Untergärige Bierhefe, die in Bierwürze bei 5—7°, 25° und 35° 

 gezüchtet wurde, zeigte eine bedeutende Erhöhung des Invertase- 

 Gehaltes gegenüber der Ausgangshefe. Die optimale Temperatur 

 war 25°; das Maximum wurde dabei bereits nach 24 Stunden erreicht. 

 In Wasser eingeführte Hefe zeigte keine Invertase-Steigerung. Diese 

 scheint von der Konzentration der Lösung unabhängig zu sein; 

 wenigstens zeigte sich in 2%iger Würze (auf Maltose berechnet) 

 kein Unterschied gegenüber der Stammwürze {I6,2^l^ig). 



In Bierwürze hochgezüchtete Hefe (Invertase-Steigerung bis 

 8V2fach) zeigte in Fruktose-Nährlösung stärkere Invertase- Vermehrung 

 als in Glukose-Lösung. Bei niederer Temperatur erniedrigt sich der 

 Invertasegehalt hochgezüchteter Hefen. Während der Dauer der 

 Führung einer Betriebshefe erwies er sich bei gleicher Temperatur 

 als konstant. Zwischen gehopfter und ungehopfter Würze war kein 

 Unterschied im Invertase-Gehalt festzustellen. 



Rippel (Augustenberg). 



Oppenheimer, M., Ueber die Bildung von Milchsäure bei 

 der alkoholischen Gärung. IL Mitt. (Zschr. physiol. Chem. 

 XCIII. p. 262—269. 1914.) 



Verf. widerlegt die Einwände, die Neuberg und Kerb gegen 

 seine früheren Versuche erheben. Die Bildung der Milchsäure bei 

 der alkoholischen Gärung ist nicht auf die Tätigkeit von Bakterien 

 zurückzuführen, wie Neuberg und Kerb annehmen, sondern es 

 handelt sich bei ihr um einen rein enzymatischen Vorgang. Sie 

 scheint eine Nebenreaktion zu sein. In derselben Weise ist wohl 

 auch die Glyzerinbildung bei der alkoholischen Gärung zu erklären. 



Verf. teilt noch einige Versuche mit. Diese zeigen, dass bei 

 der durch Mazerationssaft hervorgerufenen Gärung von freier 

 Brenztraubensäure ebenso wie von Pyruvinaten keine Milchsäure 

 gebildet wird. H. Klenke. 



Rona, E., I. Ueber die Reduktion des Zimtaldehydsdurch 

 Hefe. II. Vergärung von Benzy Ibrenztraubensäure. 

 (Biochem. Zschr. LXVII.>. 137-142. 1914.) 



Neuberg und seine Mitarbeiter haben für eine grössere Anzahl 

 gesättigter Aldehyde gezeigt, dass dieselben durch gärende Hefe zu 

 den entsprechenden Alkoholen hydriert werden. Die Verf. hat nun 

 in gleicher Weise einen Vertreter der ungesättigten Aldehyde, den 

 Zimtaldehyd, untersucht und gefunden, dass er ebenfalls, wenn 

 auch nicht besonders leicht, reduziert wird. Der enstandenen Zimt- 

 alkohol weist von dem gewöhnlichen kleine Abweichungen auf, so 

 dass wohl eine isomere Verbindung vorliegt. 



Ferner hat die Verf. den Einfluss von untergärigen und ober- 

 gärigen Hefen auf Benzylbrenztraubensäure untersucht. Letztere 

 wurde, wenn auch unvollständig, vergoren. Es entstand eine kleine 

 Menge Phenylpropyl (= Hydrozimt-)Aldehyd. Benzylbrenztrauben- 

 säure wird also durch Hefe im gleichen Sinne wie Brenztrauben- 

 säure zerlegt. H. Klenke. 



A.usc;ea;eben : 27 Juli lOlS. 



Verlag von Gustav Fis ch er iu Jena. 

 Buchdruckerei A. W. Sijtlioif in Leiden 



