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Buromsky, I., lieber den Einflussder or2:anischen Säu- 

 ren aufdie Hefe. (Cbl. Bakt. 2. XLII. p. 530—557. 1914.) 



Verf. hat die Mutationsfähigkeit der Hefe insbesondere hin- 

 sichtlich des Verhaltens der Zymase, Oxydase, Reduktase und Ka- 

 talase untersucht. Die Versuche v/urden mit Reinkulturen ver- 

 schiedener Hefearten bezw. Heferassen angestellt. Die Nährlösung 

 enthielt nur anorganische Salze und als NQuelle Asparagin oder 

 Pepton „Witte" und als C-Quelle verschiedene einwertige Alkohole, 

 Glyzerin, Mannit, ßernsteinsäure, Aepfelsäure, Weinsäure, Zitro- 

 nensäure oder Chinasäure. Es zeigte sich, dass sich die Hefe — die 

 einzelnen Rassen ungleich schnell — den veränderten Ernährungs- 

 bedingungen verhältnismässig leicht anpasst. In Nährlösungen, die 

 Pepton und organische Säuren enthielten, fand keine Zymasebil- 

 dung statt, vrohl aber konnte stets eine Vermehrung der oxydie- 

 renden Fermente wahrgenommen werden. Wurden die Hefen, die 

 nun über diese neuen Eigenschaften verfügten, wieder auf einen 

 zuckerhaltigen Nährboden übergeimpft, so gewannen sie die Fähig- 

 keit, Zymase zu bilden, nach einiger Zeit zurück und zwar sehr 

 schnell, wenn sie ihr Gärvermögen auf einem chinasäurehaltigen, 

 sehr langsam, wenn sie das Gärvermögen auf einem weinsäurehal- 

 tigen Nährboden eingebüsst hatten. Die Hefe verhält sich also den 

 neuen Ernährungsbedingungen gegenüber ähnlich, wie dieses einige 

 Forscher für B. coli mutabile und imperfectinn hinsichtlich des 

 Milch- und Rohrzuckers festgestellt haben. Eine Mutation in dem 

 de Vries 'sehen Sinne existiert bei der Hefe nicht. Es liegt daher 

 höchstens eine durch die äusseren Verhältnisse bedingte Varia- 

 tion vor. H. Klenke. 



Nestler, A., Die hautreizende Wirkung des roten Hart- 

 riegels und der Kor nelkirsche. (Die Umschau. N^ 41. p. 

 860—861. 2 Fig. 1913.) 



Es wurde dem Verf. bekannt, dass beim kräftigen Einreiben 

 der Blätter dieser Pflanzen Rötungen, ein Brennen oder gar Bildung 

 eines nesselartigen Ausschlages z.B. am Unterarm entstehen. Der 

 Verf. konnte dies bestätigen, beim Referenten war die Wirkung 

 nicht zu verspüren. Als Ursache nimmt Verf. die längs der Blatt- 

 längsachse geordneten einzelligen, zweispitzigen Haare an, die mit 

 CaCOg stark imprägniert sind. Es handelt sich um eine vorwiegend 

 mechanische Einwirkung der Haare, da man die Blätter kräftig 

 reiben muss; eine besondere Substanz, die die Haut reizen würde, 

 fand Verf. nicht. Matouschek (Wien). 



Pantanelli, E., Weitere Untersuchungen über die Most- 

 protease. (Cbl. Bakt. 2. XLII. p. 480-502. 1914.) 



Bei der Untersuchung von Most, der aus Beeren verschiedenen 

 Alters und von verschiedener Herkunft gewonnen Avar, stellte es 

 sich heraus, dass bei der üblichen Bereitungsweise des Mostes 

 durch intensive Zerkleinerung der Beeren und sofortiges Auspressen 

 des Trubmostes nur vollständig reife Beeren eine aktive Protease 

 enthielten. Wurden die Trauben zunächst nur leicht zerdrückt und 

 erst nach 6 Stunden ausgepresst, so war auch in unreifen Trauben 

 das Eiweiss lösende Enzym nachzuweisen. Verf. erklärt diese Er- 

 scheinung dadurch, dass in der Weinbeere offenbar ein Z3'mogen 

 vorhanden ist, welches vom Gerbstoff leichter als das fertige Enzym 



