Physiologie. — Palaeontologie. 325 



unschädlich gemacht wird. Unter gewöhnlichen Bedingungen ist 

 die Protease unlöslich. Da im eiweissfreien Anteil des Weinmostes 

 kein proteolytisches Enzym vorhanden ist, so muss es sich im 

 Trubsatze selbst vorfinden. Vom Gerbstoffeiweissniederschlag ist es 

 mittels Wasser nicht zu trennen. Geronnenes Eiereiweiss kann die 

 autolytische Protease der Weinbeere bei saurer Reaktion schwach, 

 bei alkalischer etwas deutlicher angreifen. Eine schwache Ver- 

 dauung des Mosteiweisses durch die auch im natürlichen Most vor- 

 handenen Enzyme Pepsin und Trypsin tritt nur dann ein, wenn 

 die übrigen Mostbestandteile zum grössten Teile entfernt sind. Diese 

 Enzyme setzen im rohen Moste die Arbeit der Mostprotease bedeu- 

 tend herab. Erwärmung auf 55° und Alkoholfällung heben die 

 Verdauung des Mosteiweisses durch Mostprotease ganz auf. Bemer- 

 kenswert ist, dass solche Stoffe, mit denen die im Protoplasma 

 vorkommende Protease in der lebenden Zelle nicht in Berührung 

 kommt, z.B. Essigsäure, Oenocyanin, Gerbstoff und WeinfarbstofiF, 

 antiproteolytisch wirken, während bedeutungsvolle Stoffwechselpro- 

 dukte wie Invertzucker und Weinsäure für die Mostprotease un- 

 schädlich sind. Die Eiweisszersetzung durch die Protease wird ge- 

 fördert durch Zusatz von Metabisulfit und Gips, Alkohol wirkt 

 dagegen antiproteolytisch, Phosphat begünstigt sogar die Eiweiss- 

 Synthese. Hinsichtlich der Reaktion wurde festgestellt, dass die 

 beste Wirkung mit 0,2 n- Weinsäure bezw. 0,1 n-Schwefelsäure er- 

 zielt wurde. Alkalien begünstigen dagegen die Kondensation. Das 

 Temperatur-Optimum liegt bei 35*^, das Temperatur-Maximum schon 

 bei 45° C. 



Da nur die Produkte der autolytischen Eiweisspaltung im Wein- 

 most der Hefe eine gute Stickstoffnahrung während der stürmischen 

 Zellvermehrung zu Anfang der Gärung liefern, so ist es, falls man 

 nur unreife Trauben zur Verfügung hat, durchaus notwendig, 

 die Trauben zunächst nur leicht zu zerquetschen und erst nach 

 mehreren Stunden auszupressen. H. Klenke. 



Przibram, H., Grüne tierische Farbstoffe. (Pflüger's Archiv 

 gesamte Ph3'^siologie des Menschen und der Tiere. CLIII. 8. 1913.) 



1. Im Tierkörper gibt es, soweit Untersuchungen vorlagen und 

 soweit Verf. selbst an vielen Tieren nachweist, wirkliches Chloro- 

 phyll von der chemischen Konstitution des pflanzlichen Chloroph5^1]s 

 nicht. Verf. untersuchte chemisch und spektroskopisch folgende grün 

 gefärbte Tiere: Rana, Hyla, Bonellia viridis (Wurm), Lytta vesica- 

 toria (Käfer), die Insekten Dixippus niorosus, Psophns strididatorins, 

 Stenobothrus viridulus, Lociista viridissinia, Orphania cantans, Ba- 

 cillus Rossii). Stets fehlte das für Chlorophyll charakteristische 

 Absorptionsband im Spektrum. 



2. Wo ein solches Band zum Vorschein kam, sind daran die 

 mit der Nahrung in den Darm gelangten Pflanzenreste die Ursache. 



3. Es ist vorläufig nicht ausgeschlossen, dass die vom Tier- 

 körper selbst gebildeten grünen Pigmente nahe Verwandte des 

 Chlorophylls sind. Matouschek (Wien). 



Carpentier, Tabbe A., Note sur des empreintes de Whittle- 

 seya{T) fertilis Kidston sp. trouvees dans le HouiUer du 

 Nord de la France. (Bull.Soc. Bot. Fr.LXI.p. 363— 367. pl.X. 1915.) 



L'abbe Carpentier a constate la presence, dans le HouiUer 



