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 grossit, la matière grasse augmente, tandis que la chlorophylle, ou une sub- 

 stance verte analogue, diminue de manière à disparaître complètement lors- 

 que la quantité de matière grasse se trouve à son maximum et les olives 

 sont parfaitement mûres. 



» Il n'est pas sans intérêt de connaître la relation qui existe entre le poids 

 d'une olive et celui du noyau et de la pulpe aux différentes épocjues de la 

 végétation. Cette relation est donnée par le tableau suivant, qui du reste 

 est fait sur les chiffres du précédent. 



1' Il résulte des données consignées dans ce tableau que le noyau aug- 

 mente rapidement de volume et de poids, et qu'il est le premier à se déve- 

 lopper. Pendant cette période de l'accroissement du noyau, le poids de la 

 pulpe est toujours de beaucoup inférieur à celui du noyau; mais lorsque 

 ce dernier est presque arrivé à son maximum de développement, c'est alors 

 que le poids de la pulpe égale celui du noyau. Ensuite la jiulpe augmente 

 toujours de poids, tandis que le poids du noyau reste stationnaire. 



» La chlorophylle, ou matière verte analogue, qui se trouve en abon- 

 dance dans les feuilles et les fruits de l'olivier, est toujours accompagnée 



