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 nomène de la fécondation, les fleurs qui se détachent de la plante et qu'on 

 recueille en quantité sur le sol ne contiennent pas la moindre trace de 

 mannite. 



» En poursuivant la recherche de la mannite, il est facile de démontrer que 

 les petites olives à peine formées contiennent en abondance cette matière 

 sucrée. En effet les olives recueillies le ig juin iSSc) étaient si petites, qu'on 

 n'a pas réussi à les séparer de la partie inférieure de la fleur, c'est-à-dire des 

 pédoncules; mais ces olives à l'état de formation, qui avaient été conservées 

 dans l'alcool, ont déposé spontanément de la mannite, et la solution alcoo- 

 lique filtrée et évaporée au tiers de son volume a fourni luie nouvelle quan- 

 tité de cette même substance. 



» Les olives tant qu'elles sont vertes contiennent toujours de la man- 

 nite, mais cette matière se trouve seulement en forte proportion pendant 

 la première période de leur développement, ensuite elle diminue progressi- 

 vement à l'accroissement des olives; mais lorsque ces fruits sont parfaite- 

 ment mûrs et ont perdu leur teinte verte, ils ne contiennent nidlement de 

 mannite. Ainsi cette matière, qui se trouve dans toutes les parties de la 

 plante de l'olivier, racines, écorces, bois, branches grosses et minces, et en 

 plus grande quantité dans les feuilles, dans les fleurs et dans les olives, dis- 

 paraît complètement dans les fruits mûrs qui contiennent un maximum 

 d'huile. 



M La chlorophylle, ou matière verte analogue, qu'on rencontre en abon- 

 dance dans les feuilles et dans les olives, accompagne toujours la mannite 

 et disparaît avec elle, de manière que les feuilles jaunes et les olives mûres 

 ne contiennent ni chlorophylle, ni mannite. 



» Dans la recherche de la mannite, soif, qu'on l'obtienne des feuilles ou 

 des olives, on observe un phénomène qui mérite d'être signalé : lorsqu'on 

 a séparé d'un liquide, par les moyens connus, toute la mannite cristallisable, 

 les eaux mères abandonnées à elles-mêmes pendant plusieurs semaines, en 

 s'évaporant spontanément au contact de l'air, se changent en une matière 

 visqueuse dans laquelle se forme lentement une nouvelle cristallisation de 

 mannite que l'on peut facilement séparer par l'alcool bouillant. Il est par 

 conséquent probable que la mannite se trouve dans les feuilles et dans les 

 fruits de l'olivier en présence aussi de la mannitane, et que cette dernière 

 au contact de l'air, en s'assimilant les éléments de l'eau, passe à l'état de 

 mannite; mais, pour vérifier cette hypothèse, il faut isoler directement la 

 mannitane pour en faire l'analyse et en examiner les propriétés. 



» Quoi qu'il en soit, la présence de la mannite et de la chlorophylle dans 



