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 qui lui soit propre; il argue des tablettes de Vichy « qui, dit-il, excitent 

 l'action digestive de l'estomac. » 



» Deux ans plus tard, jM. Chossat entreprit de nourrir des pigeons avec 

 du blé pour aliment unique. Les animaux engraissèrent d'abord et augmen- 

 tèrent de poids; au bout de deux mois ils se mirent à boire avec excès 

 et prendre jusqu'à huit fois plus de boisson que dans l'état normal ; puis ils 

 maigrirent et finalement ils succombèrent, du huitième au dixième mois. 

 M. Chossat s'assura que leurs os s'étaient amincis, que le principe calcaire, 

 (phosphate de chaux) qui entre dans leur composition, avait disparu ; et il 

 tira de l'expérience les deux conclusions qui suivent : 



» i" Les sels calcaires déposés dans le tissus osseux peuvent être résor- 

 bés quand les animaux ne trouvent pas dans leur nourriture une quantité 

 de principes calcaires suffisants; 2" le blé seid pour tonte nourriture con- 

 duit les pigeons à l'inanition. La nutrition de ces animaux au contraire est 

 complète, lorsqu'on ajoute au blé une faible quantité de carbonate de 

 chaux (Comptes rendus, t. XIV, p. 45 1)- 



» En 1846, M. Boussingault entreprit des expériences dans une autre 

 direction. Le savant et habile chimiste fit connaître les deux observations 

 suivantes : 



» Dans les huit premiers mois de sa croissance un porc avait assimilé 

 701 grammes de chaux, 2S',8 de chaux par jour. Un autre porc, à partir 

 du huitième mois et pendant quatre-vingt-treize jours n'avait assimilé que 

 i5o grammes, i*^', 6 de chaux par jour. M. Boussingault explique la diffé- 

 rence dans la quantité assimilée par jour, entre les huit mois et les quatre- 

 vingt-treize jours, par la nécessité de l'accroissement des os dans les pre- 

 miers mois. 



» Le second animal était soumis au régime exclusif des pommes de 

 terre. Ces pommes de terre ne contenaient que 98 grammes de chaux; les 

 Sa grammes trouvés en surplus venaient de l'eau dans laquelle on avait 

 délayé l'aliment et qui en contenait 179 grammes, c'est-à-dire une quan- 

 tité supérieure à celle dont le système osseux du porc avait profilé. 



)) Voilà donc tout ce que la science possède sur la question : une théorie 

 et des expériences de chimie physiologique. Peut-on en tirer légitimement 

 la conclusion que la présence du carbonate de chaux est nécessaire dans 

 les eaux publicjues. 



» En disant que les eaux publiques doivent contenir du carbonate de 

 chaux, parce que ce sel excite l'action digestive de l'estomac, M. Dupasquier 



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